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  • 1 # CY二耀

    煎餅餜子有著綠豆麵本來帶的葷香,再攤上雞蛋,捲了油條或薄脆炸餜箅,外加氣味強烈的作料:細蔥花、麵醬、醬豆腐汁、辣醬。

    做法

    1、 香蔥切成末,綠豆麵與小麥麵粉放入大碗中。

    2、 兩種混合均勻後,分次加入180克水,邊加水邊攪拌,直到成為無顆粒均勻的麵糊。

    3、 鍋燒熱,倒入少許的油,用廚紙把油抹勻鍋底。

    4、 用勺子向鍋內舀入1/4量的麵糊。

    5、 立即用手轉動鍋體,使麵糊均勻鋪滿鍋面。

    6、 打入一隻到兩隻雞蛋。

    7、 用鏟子戳破蛋黃的那層膜,使蛋黃和蛋清混合均勻鋪滿餅面。

    8、 在雞蛋液還沒凝固時,放入蔥花。

    9、把餅翻過來再繼續烙制1分鐘左右。

    11、攤好的餅任然置於鍋上(鐵板)。

    12、分別刷上甜麵醬、辣椒醬。

    13、放入油條,注意在放油條前用手將油條兩條撕開

    14、用工具將煎餅捲上,根據客人需要撒上生蔥,再次塗抹甜麵醬和辣椒醬,撒少許芝麻

    16、定型,出鍋。

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