酸菜魚，做酸菜魚，一定要有正宗的老壇酸菜和泡辣椒泡姜，還有泡蘿蔔，這樣的魚才會是酸菜魚，才有那種感覺。我個人喜歡用草魚來做，感覺草魚的肉會更細嫩一點。接下來開始講怎麼做吧？

先把魚處理好，把那個骨頭給剁成小塊魚肉給片成片，分開放好，然後魚骨頭，放入姜蒜鹽，料酒先醃製一下，加班群之後放一點生粉攪拌均勻備用，肉也放入鹽，加一個雞蛋清，然後攪拌均勻，然後再放一點生粉，然後攪拌均勻，最後上面淋一點點色拉油。然後泡菜，泡辣椒，泡姜，泡蘿蔔都切好備用。

去過燒油，加入，生薑，大蒜，幹辣椒，花椒先炒香，然後加入泡姜，泡辣椒和泡菜一起下鍋炒。草字聞到了很強的那個泡菜的香味之後，我們開始加水進去，有條件的可以加入高湯，然後加入魚骨頭先進去，然後放入適量的鹽白糖調味，先煮個15分鐘。等魚骨和泡菜都煮好之後，將魚骨頭和泡菜用漏勺給撈起來，然後再加入一片進去煮個兩分鐘，然後可以調一下位，然後可以放一點點白醋和雞精。 做好就可以起鍋了。

最後鍋裡燒油，魚上撒點青花椒和幹辣椒蔥絲，用油淋一下就好了。美味可口的酸菜魚，就好了。