現在很多人在炒肉的時候都會發現,自己做出來的肉口感一般,有些發柴,總不如飯店裡做的那樣口感酥嫩,摸索很長時間也找不到訣竅,今天我跟大家分享下 如何把肉片或者肉絲炒的更加嫩。
1.首先 ,挑選豬肉時,選好部位很關鍵,不同部位的豬肉口感都不一樣,做法也不一樣,一般來說豬的裡脊肉和後臀肉,這2個部位的都是瘦肉,更加適合爆炒。
2.炒豬肉前,可以在豬肉切好以後,往豬肉中加入雞蛋清,注意不要將雞蛋黃混入肉中,雞蛋清可以保留豬肉的水分和營養,所以這樣做的豬肉爽滑可口。
3.在炒豬肉前,加入生粉和食用油,還有黃酒,充分拌勻,然後醃製一下,這樣炒出來的豬肉就會鮮嫩多汁,這個適合於大多數的炒豬肉菜式。
4.要想豬肉炒的嫩滑,還要注意控制好火候,豬肉下鍋前,最好能將油溫控制在60-70度,油溫太高再下肉炒的不一定好吃。
5.要想豬肉炒的好吃,鍋中油的覆蓋面也很重要,下油以後,轉動下鍋底,加大油的覆蓋面,這樣就可以避免下了豬肉後,豬肉碰到沒油的熱鍋而粘住燒焦的情況。
6.豬肉要炒的嫩滑,還有一個很重要的因素,要把握好炒的時間,要大火快炒,在肉未完全失去水分前就要起鍋,這樣才不會讓豬肉變老。
現在很多人在炒肉的時候都會發現,自己做出來的肉口感一般,有些發柴,總不如飯店裡做的那樣口感酥嫩,摸索很長時間也找不到訣竅,今天我跟大家分享下 如何把肉片或者肉絲炒的更加嫩。
1.首先 ,挑選豬肉時,選好部位很關鍵,不同部位的豬肉口感都不一樣,做法也不一樣,一般來說豬的裡脊肉和後臀肉,這2個部位的都是瘦肉,更加適合爆炒。
2.炒豬肉前,可以在豬肉切好以後,往豬肉中加入雞蛋清,注意不要將雞蛋黃混入肉中,雞蛋清可以保留豬肉的水分和營養,所以這樣做的豬肉爽滑可口。
3.在炒豬肉前,加入生粉和食用油,還有黃酒,充分拌勻,然後醃製一下,這樣炒出來的豬肉就會鮮嫩多汁,這個適合於大多數的炒豬肉菜式。
4.要想豬肉炒的嫩滑,還要注意控制好火候,豬肉下鍋前,最好能將油溫控制在60-70度,油溫太高再下肉炒的不一定好吃。
5.要想豬肉炒的好吃,鍋中油的覆蓋面也很重要,下油以後,轉動下鍋底,加大油的覆蓋面,這樣就可以避免下了豬肉後,豬肉碰到沒油的熱鍋而粘住燒焦的情況。
6.豬肉要炒的嫩滑,還有一個很重要的因素,要把握好炒的時間,要大火快炒,在肉未完全失去水分前就要起鍋,這樣才不會讓豬肉變老。