挑大個的，一般的，大個的肉相對來說會多一些。要挑把肉吐出來的，鮮活的，買回來，應該在清水裡放入油和鹽，可以讓花甲吐沙

花甲要選擇殼光滑、有光澤的，外形相對扁一點的。一定要買活的，用手觸碰外殼，能馬上緊閉的，就是新鮮的，活的。不會閉殼，或殼一直開啟的，都是死蛤。也可拿兩個花甲相互敲擊外殼，聲音比較堅實的，比較新鮮。有空空聲音的，則多是死蛤。

花甲是屬於高蛋白、高微量元素、高鐵、高鈣、少脂肪的食物。花甲中所富含的營養非常的全面，對於人體的幫助是非常多的，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鐵、鈣、磷、碘、維生素、氨基酸和牛磺酸等多種成分，低熱能、高蛋白、少脂肪，能防治中老年人慢性病。

一般挑表面光滑有光澤的，外形相對扁一點的一定要活的，用手一碰外殼能馬上緊閉的就是新鮮活的，或者是外殼打不開的就是死的。 花甲的營養價值很高，高蛋白高微量元素，高鐵高鈣少脂肪對於人體的幫助還是很多的鐵鈣碳等等還能預防中老年人慢性病還能滋陰潤燥利尿消腫。。。。。