焦糖是一種在食品中應用範圍十分廣泛的天然著色劑、是食品新增劑中的重要一員。60年代，由於其環化物四-甲基咪唑的問題，曾一度被懷疑對人體有害而被各國政府禁用。後經科學家們的多年努力研究，證明它是無害的，聯合國糧食與農業組織（FAO），聯合國世界衛生組織（WHO），國際食品新增劑聯合專家委員會（JECFA），均已確認焦糖是安全的，但對其四-甲基咪唑作了限量的規定。由此，世界各國的焦糖工業加速了發展。

紅燒肉放糖色 就是為了增加它的顏色和口感 我感覺沒有糖色的紅燒肉不能叫紅燒肉 但是不能多吃 因為肉本來就脂肪多 再加上糖 一小塊紅燒肉就趕上一碗米飯了 少吃

紅燒肉用焦糖色，算是較正宗的，它即能提鮮，又能給肉上色，可謂色香味俱佳，早在抗戰時期，毛澤東主席就對紅燒肉情有獨鍾，而且只吃焦糖色肉，絕不吃放醬油的紅燒肉，一次打了勝仗，俘敵6000餘人，毛主席對衛士長說:’’給我做碗較肥點的紅燒肉吧，太累了，補補腦子’’，不久，一碗香噴噴的紅燒肉做好了，毛主席接過紅燒肉，當著衛士長的面三下五去二，很快就吃完了，還連聲說’’好吃，真香’’，所以說，焦塘色應該對人健康，沒有什麼傷害，但肉吃太多也不好，應適可而止。