土豆作為高澱粉食物在烹飪時容易化掉，導致做出的菜品不好看，尤其是燉菜或燜菜之類的，炸過後的土豆表面會硬，這樣再做就不容易變形了，說土豆油炸後會油大的，其實土豆炸過後做菜和薯條還是有區別的，炸土豆裡的油很大一部分會被菜裡的湯汁吸收掉。

春節也已經過去了，每天吃的大魚大肉也都吃膩了，人們也開始吃些家常菜了，提起土豆，幾乎每天個家庭都有吃過土豆做的家常菜，土豆做好了很好吃，而且土豆的營養成分也很高。因為每100克土豆含脂肪僅為0.1克，人們就不必擔心因攝入食物而脂肪過剩。這一點，是其他食品望塵莫及的。所以你可以放心大膽地每天多吃土豆，土豆還含有人體必需的多種營養：磷、鐵、鈣、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素C、泛酸、膠質、檸檬酸、鉀鹽、龍葵素等，1斤土豆的營養價值相當於3.5斤蘋果。

其實土豆油炸的和不炸的土豆要根據做什麼口味的土豆，例如：炒土豆絲，涼拌土豆絲，土豆燉牛肉，土豆燉茄子，土豆泥等就不能用油炸了。因此土豆炸還是不炸要根據不同的菜來決定，不能一概而論。

一般紅燒土豆、炸土豆條，地三鮮等土豆就要用油炸了。