市場上銷售的瓶裝酒為什麼一開啟酒瓶，就有一股子香味撲鼻而來，不是那種酒特有的香味，是一種說不清道不明的香味，有喝過一滴香、董酒、還有很多大品牌酒的朋友知道這是怎麼產生的香味嗎？一直以為是香精勾兌原酒，但，五糧液，茅臺，都是這種香味，難道是酒的原香？但，釀酒的都釀不出這種香味。求解。
回覆列表
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1 # 強渡冥界之河
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2 # 清風半夜小溪
大品牌白酒釀造出酒後都要在存放幾年，經過陳化老熟之後的白酒自然比較香了。自己釀造的純糧酒一般工藝不成熟，香味不明顯，口感也不是非常好。
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3 # 愛養花
白酒分為大麴酒和小曲酒，大麴是含有麴黴菌和酵母，小曲是含有毛黴菌、根黴菌和酵母，黴菌將糧食中的淡粉分解成糖，酵母再將糖轉化為酒精，一般的大麴酒分為濃香、米香、兼香、清香、醬香型。
白酒製作過程發酵時間長也會香氣濃，開瓶聞到馥郁綿長的香氣，入口香味平和綿長。現在的酒都是速成型的，都是勾兌的白酒，哪裡還有那麼香，白酒傳統工藝費時成本高，現在的糧食酒一兌就成，不用長期發酵了，酒裡的香氣都是香精調的，入口香味不純正，喝了容易上頭，無非就是原漿加水加食用酒精和香精加甜味劑調的，這樣做的速成白酒能有那麼香嗎？
小編你知道個屁！像廣西本地自蒸的小鍋米酒，酒餅和煮熟的五十斤米飯混合發酵，夏天十五天，冬天二十天，發酵完成，然後再拿來蒸。如果要高度一點的，大約四十幾到五十幾度的話，頭酒就拿十斤米酒。廣西這裡天氣比較熱，平常喝的話三十度就行了，五十斤米大約蒸得六十斤米酒。像這種純的酒餅和大米蒸出來的米酒香味濃郁，順口，不宜醉，不上頭。這樣的米酒還可以拿來浸泡各種藥酒，補酒，果酒，蜂酒，那味道真的是一級棒！