一般來說，如果在靜止葡萄酒中看見了氣泡，這說明葡萄酒中存在二氧化碳，這是天然發酵無法避免的副產品。

葡萄酒發酵的過程是這樣的，酵母會把葡萄中的糖分全部“吃”掉，然後變成酒精和二氧化碳。在葡萄酒裝瓶前，酒中存在的二氧化碳會從發酵罐中被釋放出去。如果葡萄酒在酵母活動未結束前就裝瓶，那麼，二氧化碳就會在瓶中繼續生成，形成我們看到的氣泡。

另外，如果葡萄酒裝瓶時，用軟木塞封瓶的，可以透過長期窖藏使葡萄酒中的氣泡慢慢消除。軟木塞通常有很多氣孔，這使溶解在葡萄酒中的二氧化碳能在數月或者數年的窖藏過程中逸散到空氣中。

那我們還是先來看看什麼是氣泡酒和靜止酒

專業解釋是在20℃時，二氧化碳壓力大於0.5，也有說大於1帕的葡萄酒。就算是低氣泡酒，開啟也是有明顯的壓力和爆破音。所以都需要特殊的塞子和鐵絲。

是相對氣泡酒而言的普通的葡萄酒。它們沒有瓶內壓力。

但並沒有說不會產生一定的氣泡。氣體都會溶解於液體，所以普通葡萄酒有氣泡出現。且有的還會比較多一點，倒酒的時候也產生氣泡。

根據葡萄酒的狀態，可以將葡萄酒劃分為靜止葡萄酒和起泡酒，氣泡是起泡酒的一大特色也是其迷人所在。不過有時候我們喝酒的時候會發現，明明這是一瓶靜止葡萄酒，酒裡面卻出現很多氣泡，這是怎麼回事?難道是酒壞了?

首先，讓我們來了解一下，靜止葡萄酒中為什麼會出現氣泡?

起泡酒的傳統釀造方法，就是透過瓶中二次發酵來產生二氧化碳。但是靜止葡萄酒並沒有經過瓶中二次發酵的階段，而且在裝瓶之前會將二氧化碳釋放掉，因此一般來說靜止葡萄酒並不會出現氣泡。

靜止葡萄酒中如果含有氣泡說明酒液中溶解了一定量的二氧化碳。例如在裝瓶時，葡萄酒的發酵活動並沒有完全終止，但釀酒師以為發酵已經結束便進行了裝瓶，這時候只要有足夠的活躍酵母和一定量的糖分就可以繼續進行發酵，進而生成少量二氧化碳和酒精。

事實上，和起泡酒一樣，靜止葡萄酒在未開瓶的情況下也不會出現氣泡，只有在開啟瓶塞的時候，二氧化碳才會以氣泡的形式出現在我們眼前。

所以，理論上來講，帶有少量氣泡的靜止葡萄酒如果聞起來沒有不悅的氣息，就說明沒有壞。要是有很多氣泡而且很久都沒消散，則可能已已經變質了。

靜止葡萄酒出現氣泡會影響口感嗎?

不論是紅葡萄酒還是白葡萄酒，靜止葡萄酒中含有少量氣泡並不會影響風味，在口感上，帶有少量氣泡的靜止酒可能會更清新脆爽，富有活力。如果是因為酵母沒有過濾乾淨而導致的二氧化碳殘留，可能會有輕微的不悅酵母味。總的來說，還是要看個人口味。

哪些靜止葡萄容易出現氣泡?

發酵不久後立即裝瓶的葡萄酒

例如博若萊新酒(Beaujolais Nouveau)、來自義大利的瓦坡裡切拉新酒(Valpolicella Nouveau)、葡萄牙的綠酒(Vinho Verde)以及一些新世界葡萄酒都有可能會出現類似情況。

低溫裝瓶的葡萄酒

如德國雷司令(Riesling)——因為二氧化碳對溫度比較敏感，在低溫條件下比較不容易釋放到空氣之中，因此可能出現裝瓶之前二氧化碳沒有完全釋放的狀況。

裝瓶前酵母未完全過濾的葡萄酒

如果靜止葡萄酒裝瓶後還殘留較多糖分，酵母也沒完全過濾掉，它們可能會繼續發酵生成二氧化碳，溶解在酒中，產生微量氣泡，不過這種情況很少。

如何消除靜止葡萄酒中的氣泡?

如果你不喜歡靜止葡萄酒中出現氣泡，只需持續搖晃酒杯，或稍微加熱一下葡萄酒，或倒完放在桌上一會，都能讓氣泡逐漸消失。

對於木塞封瓶的葡萄酒來說，長時間的窖藏可以幫助消除葡萄酒中的二氧化碳，因為木塞具有滲透性，少量的二氧化碳也可以透過這些小孔排出去。

看到這裡你應該明白，靜止葡萄酒出現少量氣泡其實並不可怕，也不能說明葡萄酒的質量問題。如果實在不喜歡氣泡的朋友，也可以透過文中所述的方法將氣泡消除，獲得更好的品酒體驗。

葡萄糖在酵母的作用下會分解產生二氧化碳和酒精，正常情況下，完成發酵的葡萄酒需要透過降溫和加入二氧化硫的方式來殺死酵母及其它一些微生物，並在過濾後裝瓶。

但是不乏有個別酒莊或許由於技術原因（比如二氧化硫未加足，滅菌步驟存在欠缺等），未能將酵母和其他微生物完全殺死並過濾清楚，以致於少量微生物在瓶內仍然處於活躍狀態。尤其在溫度較高時，很有可能繼續發酵或者變質，產生氣體並嚴重影響口感。有時甚至可能產生有害成分。

但要注意的是，一些新世界（尤以冷涼產區為主，往往用溫控不鏽鋼桶發酵）的年輕白葡萄酒，可能會出現開蓋後冒出汽液狀“霧氣”的現象，入口後非常新鮮，可能有非常細微的清脆起泡感。往往表現為倒入杯中後，杯壁上會附著一些細小氣泡，過會兒就會消失。

這種情況恰恰表明葡萄酒剛剛生產出來不久，酒液非常新鮮，並不代表它是微起泡或品質有問題哦。

如果靜止葡萄酒中出現了氣泡，一般就說明酒液中存在二氧化碳。在葡萄酒發酵的過程中，酵母會把葡萄中的糖分轉化成酒精和二氧化碳，而二氧化碳會在葡萄酒裝瓶前從發酵罐中釋放出去。