膨鬆劑種類很多，我為大家列舉比效常用的幾種膨鬆劑。
第一種生物膨鬆劑酵母。適合製作饅頭，包子，花捲等品種，發酵形成的酒精、有機酸、酯類使製品體積膨大、形態飽滿、口感鬆軟，營養豐富。單純的使用酵母來製作食品對人體是無害，反而幫助人體更好的吸收營養物質。
第二種化學膨鬆劑它包括了小蘇打、臭粉、發酵粉（又名泡打粉）、明礬、鹼等主要這幾種。小蘇打的學名碳酸氫鈉，臭粉的學名碳酸氫銨。小蘇打過量使用，使製品內部組織產生黃色，並對維生素也有破壞作用，臭粉使用過程中會產生銨氣，過量使用會影響兒童骨骼和智力發育。自發粉大多含有鋁元素，會影響人體代謝功能，導致一些功能性障礙，購買時儘量買無鋁自發粉。小蘇打、臭粉、發酵粉大多用於重油、重糖的混酥麵糰中，起疏鬆作用。礬和鹼混合使用，主要用於油條、麻花等大眾化早點製作，使製品具有膨鬆、酥脆的特點，和水混合後生成氫氧化鋁和硫酸，過量使用導致骨質疏鬆、貧血,甚至影響神經細胞的發育。所以作為食品製作人必須按照國家的有關食品膨鬆劑的相關規定來使用。
膨鬆劑種類很多，我為大家列舉比效常用的幾種膨鬆劑。
第一種生物膨鬆劑酵母。適合製作饅頭，包子，花捲等品種，發酵形成的酒精、有機酸、酯類使製品體積膨大、形態飽滿、口感鬆軟，營養豐富。單純的使用酵母來製作食品對人體是無害，反而幫助人體更好的吸收營養物質。
第二種化學膨鬆劑它包括了小蘇打、臭粉、發酵粉（又名泡打粉）、明礬、鹼等主要這幾種。小蘇打的學名碳酸氫鈉，臭粉的學名碳酸氫銨。小蘇打過量使用，使製品內部組織產生黃色，並對維生素也有破壞作用，臭粉使用過程中會產生銨氣，過量使用會影響兒童骨骼和智力發育。自發粉大多含有鋁元素，會影響人體代謝功能，導致一些功能性障礙，購買時儘量買無鋁自發粉。小蘇打、臭粉、發酵粉大多用於重油、重糖的混酥麵糰中，起疏鬆作用。礬和鹼混合使用，主要用於油條、麻花等大眾化早點製作，使製品具有膨鬆、酥脆的特點，和水混合後生成氫氧化鋁和硫酸，過量使用導致骨質疏鬆、貧血,甚至影響神經細胞的發育。所以作為食品製作人必須按照國家的有關食品膨鬆劑的相關規定來使用。