要做出好吃的菜，是需要有一些烹飪技巧的，我們可能都不能夠無師自通，所以，我們離不開烹飪技巧。中華飲食文化豐富多彩，中國的烹飪技術在世界上也是無與倫比的。中國烹飪技藝講究色、香、味、形、意、養，幾千年來有許多名家在烹飪方面各領風騷，據傳，春秋戰國時吳國的專諸善於燴魚，周朝的伊尹能調湯液。其實中國菜的烹飪，既以保持食品營養為目的，還要透過造型、顏色搭配、調和美味，而使人們於進膳過程中，得到視覺、嗅覺、味覺的綜合享受。烹調的方法很多，有煎、炒、煲、燴、蒸、滷、燜、燉等。雖然都是透過加溫，使食品由生變熟，但其中變化之理是非常深奧的。在加工烹煮的過程中，由於用火不同（分大火、中火和小火），食物成熟的快慢不一，蛋白質發生凝固時的變化以及營養成分的溶解和重組等，對人體是否能充分利用、吸收營養素，都會產生不同效果。所以，合理的烹飪才可以吃得更加科學。

做肉的技巧

喝湯冷水下鍋放肉，吃肉水開下鍋放肉。因為肉涼水下鍋在加熱過程中使營養物質逐漸溢位，使湯味鮮美， 煮肉中間需要添水時也要加熱水。如果煮肉以吃肉為主就熱水下鍋，熱水下鍋煮的肉才鬆軟、滑嫩。冷水下鍋會造成肉質遇冷緊縮發硬。

我對樓主問題的理解應該是有哪些烹飪技巧可以提高我們的烹飪水平？鄙人將幾年的經驗總結如下:

1、為什麼飯店酒樓的菜炒出來總是香氣撲鼻，而我們自己在家炒菜經常有色無味呢？其中一個秘笈就是“鍋氣”。食材在鍋底的高溫灼燙下會產生迷人的香氣，特別是含蛋白質和糖類比較豐富的原料。

2、如果是平淡無奇的素菜怎麼辦呢？大廚們經常會利用料酒、生抽等來增加鍋氣。

3、最重要的一條“熱鍋冷油”,炒菜之前鍋一定是乾熱的，炒菜的過程中也不可大量加水，如果是湯汁比較多的燒、燜菜，最好從鍋邊加水，保持菜餚的溫度，這樣菜餚的鮮香味才能更好地釋放出來。

4、家常菜除了炒菜比較多，有時還會有煎、炸等菜，這些用油來傳熱的方法，在烹調過程中是難以調味的，而且烹調後的菜經常外脆裡嫩，不好入味。這就需要我們在烹調之前適當地醃製，一般要少許鹽就可以了，如果追求特殊風味，可以加一下蔥姜，洋蔥，料酒，生抽，白糖等。醃製時間半小時左右就能充分入味了，避免了食用時菜裡邊沒有味道的小尷尬。

要想快速有效的提高烹飪技巧必須要記住菜本身的特性！

1:對菜品的合理搭配

2:瞭解菜品的色、香、味、營養、相生相剋的食物

3:瞭解每個菜的製作步驟

比如:1:燉菜的時侯提前把各種調料加好，會更加的入味，要後加調料的話比如豬腳、排骨等就是外面鹹裡邊啥味為沒有！

2:滑炒方面的菜第一步就是要熱鍋涼油，下肉製品過油

3:炒青菜時要快起鍋時放鹽

4:想盡快的掌握烹飪技巧的話，我建議把烹飪的20幾種方法先記下來，是最有效的方法之一了！

烹飪一般分為炒、爆、熘、炸、烹、煎、燒、燜、煨、焗、扒、燴、烤、鹽焗、燻、汆、燉、熬、煮、蒸、拔絲等等

提高烹飪技巧關鍵在於一個“悟”字上，一百個大廚做一個菜有一百個味道。師傅悟性高、嚴謹，菜出品色香味俱全，反之就可想而知了。中國烹飪技術同華夏文明一樣源遠流長。悟，是承上啟下，是菜品繁衍、出新的根本法則。一定的基本基礎，加你的腦力，加你得學習，慢慢的就能穩步提升烹飪技巧。