復原乳是用奶粉加水勾兌還原而成的牛奶。

復原乳的出現也是有它的必然性的，咱們國家居民對液態奶的需求持續增長，而奶牛養殖是有周期的，兩者間的需求不能成正比。用奶粉，特別是國外進口奶粉做成復原乳，滿足國內市場需要，就比較可行。

另外復原乳的成本較低，有資料表明，一頓鮮奶的收購價相當於12.5噸的還原奶的價格。

從營養價值上說，由液態奶製成奶粉的過程需要經過兩到三次提溫脫水，由乳粉製成復原乳的時候，還得再重新加水、加溫和消毒，數次提溫必定會造成維生素以及其他營養成分的流失；而且復原乳加進去的全脂奶粉和奶油，會有脂肪水解的問題，脂肪水解導致的脂肪酸氧化會產生自由基，自由基會攻擊生命大分子並造成組織細胞損傷。所以，復原乳和生牛乳建議選擇生牛乳。

怎麼選擇是復原乳還是生牛乳？

看產品種類(產品型別)標註的是純牛奶還是復原乳；

看產品標準代號是GB25190(純牛奶)還是GB25191(調製乳)；

看產品配料表，成分單一還是有其他新增，有沒有新增奶粉。