肉夾饃所用的白吉饃是用發酵後的和麵做成的，做法比較講究。
主料：麵粉5千克
輔料：鹼面10克，泡打粉5克，酵母20克，色拉油10克，老面50克（發酵過的麵糰），
1、將老面揪成片狀，放入麵粉中，再依次放入鹼面，泡打粉，酵母，和勻後加入色拉油，攪拌均勻後加入清水，邊加邊碾，加水分三次加入，以控制好面的硬度。做白吉饃要求面硬一些比較好，這樣做出的饃才會酥脆。
2、揉成麵糰後，放在案板上繼續揉，揉的時間越長，面性越好，麵糰具有韌性，將揉好的麵糰放入盆中，蓋上溼布發酵20分鐘，發酵好的面叫和麵，酥鬆綿軟，有彈性。
3、發酵好後繼續揉麵，揉2-3分鐘。將面胚揉成長條狀，從面胚上揪下一個小麵糰，重約100克，將麵糰揉成細長型，然後用擀麵杖壓平，再捲成團，去掉多餘的面，再用擀麵杖將麵糰擀成鳥窩型（擀麵杖是特製的，中間粗兩頭細），擀好後放到碳火爐烤，5分鐘後翻過來繼續烤2分鐘，烤出的饃會整個鼓起來，中間有菊花心，周圍有螺旋圈的形狀，黃焦酥脆。
肉夾饃所用的白吉饃是用發酵後的和麵做成的，做法比較講究。
主料：麵粉5千克
輔料：鹼面10克，泡打粉5克，酵母20克，色拉油10克，老面50克（發酵過的麵糰），
1、將老面揪成片狀，放入麵粉中，再依次放入鹼面，泡打粉，酵母，和勻後加入色拉油，攪拌均勻後加入清水，邊加邊碾，加水分三次加入，以控制好面的硬度。做白吉饃要求面硬一些比較好，這樣做出的饃才會酥脆。
2、揉成麵糰後，放在案板上繼續揉，揉的時間越長，面性越好，麵糰具有韌性，將揉好的麵糰放入盆中，蓋上溼布發酵20分鐘，發酵好的面叫和麵，酥鬆綿軟，有彈性。
3、發酵好後繼續揉麵，揉2-3分鐘。將面胚揉成長條狀，從面胚上揪下一個小麵糰，重約100克，將麵糰揉成細長型，然後用擀麵杖壓平，再捲成團，去掉多餘的面，再用擀麵杖將麵糰擀成鳥窩型（擀麵杖是特製的，中間粗兩頭細），擀好後放到碳火爐烤，5分鐘後翻過來繼續烤2分鐘，烤出的饃會整個鼓起來，中間有菊花心，周圍有螺旋圈的形狀，黃焦酥脆。