當然不是侮辱火鍋，清水和麻辣鍋各有各有的優勢，各有各的獨特味道。

清水火鍋可以保留肉、蔬菜等涮品本來的味道，這樣是的火鍋可以不會像麻辣鍋那樣掩蓋菜品的味道。

1.

火鍋湯底是白水，裡面加一點蔥、姜、海米、香料，沒有新增油脂，這樣的湯底幾乎沒有熱量。麻辣紅湯雖然味道濃郁，但裡面的油脂含量非常高。而且很多紅油鍋底在室溫下是凝固狀態的，這說明一方面油脂可能被反覆使用，另一方面其中飽和脂肪的含量過多。

如果喜歡吃辣，可以選擇在蘸醬里加入少許辣椒油，既能吃到辣，也不會脂肪攝入過高。

2.

火鍋蘸料通常是麻醬或香油，香油是純脂肪，熱量極高。芝麻醬稍好一些，熱量仍是比較高的。在調味時，通常還會加入醬豆腐、韭菜花這些很鹹的調料，所以芝麻醬調料時要注意鹽過多的問題。

推薦一種調味料：用少量的芝麻醬，加少許的醬豆腐（或用鮮味醬油），再加上一些醋，攪拌均勻來做蘸料，就會比純香油和麻醬調料要好一些。

無論哪種醬料，都不宜吃得太多，既然是蘸料，蘸一點點，起到提味的作用就可以了。