新鮮的玉米、花生，只要米籽沒有變色發芽就是好的，是不會帶有黃麴黴素的。

黃麴黴素是果實皮黴爛後引起米籽變質變味，才產生的毒素，象夏天雨水多，玉米不能及時掰不來，玉米皮會黴爛發熱，造成玉米粒發芽黴爛產生黃麴黴素，也有的是掰下後沒能及時曬乾或攤的太厚，使玉米粒發黴造成的，都有發芽變質的現象，能明顯看出來。

花生產生的黃麴黴素，大部分是伏天結的果實，也是第一次結的果，等到秋天基本上爛掉或發芽長出來，也有是死秧子果實，基本上都爛掉，產生黃麴黴素的果子不會被人食用。只有雨天不讓正常釆收的時候，誤了最佳拔花生的時間，花生果子會因水泡時間長髮黴爛，產生黃麴黴素，這些花生米能吃出來，吃到嘴裡舌頭髮麻沒油性，甚至發苦，遇到這樣的，就吐出來漱口，免的有毒。也有些是摔下的花生果子，因雨天沒能及時曬乾，捂得皮長毛，重則米籽變質發黴，但從花生顆就能看出來發黑長毛，米籽象出過油一樣，有苦澀味道，就不能吃了，必須扔掉。

其實玉米和花生黴爛後，都能看出來或吃出來不一樣的味道，及時扔掉就不會對你有什麼危害。