拔絲的秘訣：

1.炒糖汁不能用大火，防止糖汁焦化有苦味

2.首先少油中小火，再中火加熱白糖，並不斷攪拌，炒至糖完全融化至淺棕色、冒泡泡時，用鏟子舀起糖汁往下倒，能形成一條直線就行了，這時要立刻放入炸好的蘋果攪拌出鍋即可

3.香蕉、蘋果等這類水分比較多的水果，在下油鍋前一定要裹一層面粉（和一層蛋清+澱粉），否則水分多容易粘鍋

4.炒好糖汁後，倒入的蘋果一定要是熱的，如果原料不熱，容易導致糖汁變冷，就做不出拔絲的效果

拔絲蘋果的做法：

1.材料：蘋果350g，糖90g，澱粉40g，適量油等

2.蘋果洗淨，削皮去核，切成塊，切塊約6mm厚

3.澱粉加適量的水調成糊狀

4.切好的蘋果放進澱粉糊裡沾勻

5.油燒至7分熟，將蘋果放進，至外殼變成黃色後，將蘋果倒出，並將鍋中的油倒出，再重新倒入新油

6.加適量的糖，快速攪拌糖，使糖融化後調至小火，待糖變成淺棕色，用鏟子挑起，能看到糖絲漫漫滴下

7.將炸好的蘋果倒入，快速翻勻，即可出鍋