回覆列表
-
1 # 煮給老婆吃
-
2 # 健康生活吃出來
我這人最喜歡直接了當乾脆，糖比鹽為3/7，不好吃了來找我。我哥他家是開飯店的，他家的大廚告訴我的。因為人對甜味和鹹味的感覺域限是不一致的。人們對鹹味感覺最快也最敏感，所以鹽佔比要相對少一些。
-
3 # 首富廚娘
回答問題
如果是五十克糖的方子就放3到四顆。如果是自己家做就放木糖醇代替糖！
一般我家用的綠豆餡都是自己抄的，用料簡單健康，只放甜味還有黃油（可以用玉米油代替）。就是後期炒制特別累！
鹹綠豆餡材料：(分量： 約 270 克)
85 克 去皮綠豆 (浸泡3小時，瀝乾)
100 克 清水
1/4 茶匙 細鹽
60 克 細砂糖
2 湯匙 食油
25 克 紅蔥頭 (剁碎)
準備做鹹綠豆餡啦：
1 把去皮綠豆放入蒸鍋裡，以中火蒸20分鐘，或直到非常軟。
2 把清水、鹽和糖混合，加入已蒸軟的去皮綠豆，攪拌至順滑。
3 把食油加熱，放入紅蔥頭碎，以中火拌炒至香。加入綠豆泥，以中火炒5-6分鐘，直到餡不粘鍋。
4 擱置一旁至冷卻，然後把內餡分成20個(每個13克)，用保鮮膜蓋上避免變幹。