臭粉（碳酸氫銨）：在需要快速大量產生氣體的時候就需要用到臭粉。臭粉在加熱時或酸性條件下會分解成水，氨氣和二氧化碳氣體。由於快速釋放，氨氣在成品裡殘留很少，不會在成品裡嚐出氨味。由於臭粉容易分解放出氨氣（這就是臭粉名字的出處）。

應該是小蘇打和臭粉做油條吧，做油條是不用石膏的，臭粉對身體是無害的。

臭粉聽起來名字挺嚇人的，化學上學名叫做碳酸氫銨，是符合國家食品安全、允許使用的食品新增劑。是化學膨大劑的其中一種，用在需膨鬆較大的食品之中。一般用在油炸品中，當溫度達到60℃以上時會分解為氨氣、二氧化碳和水。

NH4HCO3 ＝（加熱） NH3↑＋CO2↑＋H2O

其中氨氣聞起來有點像廁所的臭味，所以被稱之為臭粉。因為它分解能產生兩種氣體，所以產生氣體的速度更快，膨脹的更快，適合搭配小蘇打製作油條。

臭粉加小蘇打在製作油條的配方中可以取代明礬，之所以出現臭粉取代明礬這種想法是因為明礬這東西雖然位列國家食品新增劑之中，但如果新增過量， 長期攝入過量鋁對人體還是會有傷害。但是臭粉製作的油條也還存在著“尿素味”的問題，影響銷售，是否能成功完美取代還需要等待時間的驗證。