能夠正規進入市場銷售的蔬菜可以分為三類。第一類是無公害蔬菜，第二類是綠色蔬菜，第三類是有機蔬菜。

無公害蔬菜是最起碼的要求，否則不能上市銷售。有機蔬菜是最高等級的蔬菜質量標準，代表蔬菜發展的未來趨勢與方向。綠色蔬菜是介於無公害蔬菜與有機蔬菜之間的中間標準。

綠色蔬菜是有機食品的一種，是指擁有綠色食品認證標誌的蔬菜產品。對於蔬菜生產環境、操作過程、產品質量、產品包裝與認證標誌均有一整套完整的要求，達不到要求，就不能被認定為綠色蔬菜。

綠色蔬菜在生產種植上關鍵要注意兩點。

1、生產環境的控制。包括土壤水分以及周邊環境的控制，要求嚴格按照國家綠色蔬菜生產的相關標準執行，確保達標。重點要求土壤無汙染、水源清潔、周邊無廢氣廢物排放。

2、生產過程的控制。包括品種選擇、種子處理、土壤消毒、肥水管理、病蟲害防治，其中重點是化學農藥的使用必須特別小心，嚴禁使用高毒、高殘留農藥，儘量少使用化學農藥，推薦使用生物農藥。儘量透過耕作制度、物理手段、生物防治等方法來防治病蟲害。如果農殘檢測超標，那麼綠色蔬菜是絕對無法得到認定的。