我減肥的時候需要補充蛋白質，也就從那個時候開始學會了滷牛腱子。
沒回來的牛腱子先放水裡泡半天，倒點料酒去腥氣，然後倒掉水，把牛腱子放入鍋中，加上清水，水量剛好可以淹沒牛肉為宜，大火燒開，關火.
焯水後的牛腱子會變得比較飽滿，這是因為內部的牛筋遇熱收縮，用刀子在牛腱子表面劃幾刀，然後像擰衣服一樣把牛腱子擰幾下，這樣可以去除牛腱子內部的血水，滷出來的牛肉才會好吃噴香。
處理好的牛肉重新上鍋，加水蔥段，薑片，料酒，白醋，花椒，八角，桂皮，小茴香適量，加入少許生抽可以使牛肉顏色更漂亮，有紅曲的話可以適當放入紅曲，這樣肉的色澤更好看，而且會使肉變得更香。滷肉的時候，一定不要先放鹽，如果過早放鹽會使肉質變老，要先放醋，可以使肉質中的蛋白質更好的分解肉也會變得酥軟可口。這是關鍵.
開小火，煮兩個小時就可以了。
滷好的牛肉放涼後切成薄片，加入胡椒粉，生抽，醋，蔥絲進行調味，根據個人口味加入適量香油和辣油也可以加入黃瓜絲花生碎等，因為我滷牛肉的時候是不用放鹽的，都是切片的時候才調味，如果是在滷肉的時候放鹽請務必等肉酥軟後再放鹽，再次強調.
我減肥的時候需要補充蛋白質，也就從那個時候開始學會了滷牛腱子。
沒回來的牛腱子先放水裡泡半天，倒點料酒去腥氣，然後倒掉水，把牛腱子放入鍋中，加上清水，水量剛好可以淹沒牛肉為宜，大火燒開，關火.
焯水後的牛腱子會變得比較飽滿，這是因為內部的牛筋遇熱收縮，用刀子在牛腱子表面劃幾刀，然後像擰衣服一樣把牛腱子擰幾下，這樣可以去除牛腱子內部的血水，滷出來的牛肉才會好吃噴香。
處理好的牛肉重新上鍋，加水蔥段，薑片，料酒，白醋，花椒，八角，桂皮，小茴香適量，加入少許生抽可以使牛肉顏色更漂亮，有紅曲的話可以適當放入紅曲，這樣肉的色澤更好看，而且會使肉變得更香。滷肉的時候，一定不要先放鹽，如果過早放鹽會使肉質變老，要先放醋，可以使肉質中的蛋白質更好的分解肉也會變得酥軟可口。這是關鍵.
開小火，煮兩個小時就可以了。
滷好的牛肉放涼後切成薄片，加入胡椒粉，生抽，醋，蔥絲進行調味，根據個人口味加入適量香油和辣油也可以加入黃瓜絲花生碎等，因為我滷牛肉的時候是不用放鹽的，都是切片的時候才調味，如果是在滷肉的時候放鹽請務必等肉酥軟後再放鹽，再次強調.