過年炸丸子也是北方一道傳統菜，吃的時候可以溜、炒、燉、炸，簡直是百搭，還易存放，我今天炸的是牛肉丸子，同理炸豬肉丸子也可以用此方法。

原料：

牛肉餡1500克

大蔥白3段

姜6片

花椒5克

熱水300克

玉米澱粉30克

生抽20克

鹽8克

油1000克

操作步驟：

1、大蔥、薑片、花椒用熱水沖泡晾涼後，撈出蔥姜花椒留水備用

2、牛肉餡分次少量加入花椒水，到一點順時針攪拌一會兒，將水吸收進去後再到一點再攪拌

3、花椒水吸滿後到入生抽、玉米澱粉、鹽攪拌均勻

4、涼油涼鍋小火，油溫升至六成熱時，用勺子挖丸子下鍋，炸至表面成型後先用笊籬撈出來

5、再次復炸表面上色後即可

小貼士：

1、大蔥段和姜切好後拍一下，這樣蔥和姜的味道泡水後會更加濃

2、攪打肉餡一定要順著一個方向，否責容易上勁口感不好，所有調料都攪拌均勻後，可以用手整體將肉餡托起再摔進盆內，反覆幾次這樣的丸子更Q彈

3、炸丸子要復炸的，第一次是讓丸子成型炸熟，第二次是讓丸子上色