首先要做星級酒店廚師長一定擁有精湛的廚藝，

廚藝是廚師立足的關鍵。還需要對酒店企業和顧客充滿感情。
在工作中要把促進發展和滿足顧客需求擺在首位，將個人利益置後，保持良好的心情。

廚師的產品質量是酒店的生命線，在菜品的烹製程序中，如果沒良好的心情和健康的心態，菜品質量必然會受到影響，從而給顧客留下不好的印象，影響企業的聲譽。還有精湛的技藝，在行業內要較高的名氣，廚師資格證等也是必備的。

然後星級酒店廚師長需要具備如下工作能力：1.計劃和組織食品的製作和控制廚房出品,確保廚房的正常運作。2.保持食物的出品質量。3.加強與樓面及有關部門之間的聯絡並搞好合作關係。4.執行餐飲總監的工作指示。5.負責廚房部,點心部的日常工作管理和與餐廳的協調工作。6.制訂各種選單及餐牌。7.制訂統一的食物標準,對菜品質量負直接責任。8.控制食物成本。9.做好每月一次的盤點。10.監督員工紀律,處理違紀員工。11.負責員工的考勤管理。12.驗收本部進購之物品。13.定期檢查總倉庫存情況,避免食品積壓過期。

除了在菜品上烹飪上要花功夫，還有學習點管理知識，懂得部門之間的協調和合作，會算成本，能搞創新菜。