燒烤和牛腩只能當做小吃街，不能當做主食。酸菜魚可以作為正餐啊，如果一個正餐做的特別好，大家是可以花費這個代價去過去的。而小吃就不一樣，不是臨街店鋪，大家不會為了一個牛腩或者燒烤特意跑一趟，除非您有別家不客替代的優勢

這個問題的回答我認為首先拋開選址人流這個變數的影響後，在下認為主要的原因有四個維度的相互影響：品牌、設計、推廣、運營，品牌是消費者品類選擇時潛在的心智肯定，是滿足消費場景的首選，設計我認為是給消費者帶來視覺差異的必要手段。有沒有設計感，能不能吸引眼球？我認為這是餐飲新品牌策劃成功的首要。畢竟產品是要用嘴巴品嚐之後才知道好壞和喜不喜歡，而門店的設計只憑眼睛就能感覺到了。推廣對新店面對新顧客是必由的手段，不會推廣不會對目標消費者講故事。不會相關引流的手段促銷的方式的設計，結果可想而知。當然，以上三個條件你都不具備的時候，最起碼你要有運營的水平。運營的核心工作其實就是品控。麥家的QSC和開封菜的冠檢都是為了自家運營質量的設計的相關制度，沒有品控就不要談什麼推廣和牛逼設計裝大牌，你會死的很快，還沒有人埋。