大家好，我是阿佳。

中餐基本功要做幾年，這麼問題比較籠統，各個菜系不同，涉及的工種也不一樣。

拿潮菜來說，一個廚房基本的工種有：水臺，展板，煲臺，蒸鍋，掌勺。

每一種工種的學習難度也不一樣。就展板而言講究的是刀工，配菜，出新菜品，這個有人帶的情況下，達到基本要求，個人覺得最少要半年，如果是沒人帶自己摸索那時間肯定會更久。

比較簡單的是煲臺，蒸鍋，水臺，基本操作會了就算達到基本要求了。

掌勺算是工種中比較難的一種了，最基本的就是鍋功，就是顛鍋的各種姿勢，不同顛鍋姿勢可以用不同的菜品。

火候的掌控，掌控好火候才能做出有賣相的菜品，這個需要時間累。

熟悉每道菜的佐料，調味品以及做出的效果，這個也需要時間累積。

個人的學習能力和動手能力差異也是學習時間長短的因素，如果只是單純想開個中餐小店，可以先確定自己要做的菜系和菜品，針對性學習，一般半年可以搞定。

還有忠告一句：廚師不易，如行需謹慎。

烹飪是一門大學問，吃貨們都希望自己可以做出美味的佳餚，一些年輕人要也希望可以透過廚藝賺取人生的第一桶金。要知道廚藝可不是那麼好學的，我們中餐對廚師，尤其是好廚師的要求是非常嚴格的。每一個廚師在初學的時候都會被師傅逼著練習一些基本功，這些基本功當時看上去枯燥無味，但對以後的幫助是不可忽視的。今天就讓我們來看一看，想要當好一名廚師，都需要哪些基本功！首先刀工是必不可少的，常聽人說學廚師就要先練習切墩，這也說明刀工的重要性深入人心。事實也是如此，嫻熟的刀工不是一朝一夕煉成的，要練就熟練的刀工，不但要日復一日的在案板前練習，更要把心血浸入到每一次落到中，老師傅說，這樣切出來的食材才是有靈魂的。機器切得再整齊也切不出食材的靈魂！而廚師的成長過程，從握刀到站位，再到熟練掌握切、砍、劈、剁、斬、削、片、批。每時每刻不在付出著心血，這些努力恰恰是成為一名好廚師的必由之路。說回刀工本身，刀工作為中國廚師的必備功底，既體現了廚師的手藝和技巧，又把廚師的功夫展示的淋漓盡致，可以說是每一名廚師都不得不練的基本功之一。其次，勺功雖然不常被提起，但也十分重要。除了刀工以外，勺功也是廚師的必備功夫，勺功並不是我們想象的，只是翻勺的功夫，他的作用和手藝也是不容忽視的，首先，翻勺可以使炒勺底部的原料不斷翻到上面來，達到受熱均勻的目的。其次，隨著炒勺的不斷翻動，使上你的原料能夠迅速的溶解並滲透到原料中，使食材出現美味的特色。勾芡這門手藝對勺功的要求也同樣很高，只有掌握了勺功，才能更好的掌握火候，使原料均勻受熱而不減少原料的水分流失，使烹飪出的菜餚更加鮮嫩爽口。像我們平時見到的大廚翻勺使少的原料進行180的旋轉，也同樣用到了不少勺功的成分。最後是麵點手藝，麵點是中國烹飪的重要部分，歷史非常悠久。