滷菜原料冷水焯和熱水焯分別該如何操作？
滷菜原材料只有冷水洗，洗水泡，卻無法用冷水焯，所謂"焯水"，是在一定的溫度條件下，把滷菜原材料放入鍋中，緊一下了，或者用熱水燙一下，去掉外面一層皮，一股子氣味，為滷菜加工製作淨化好原材料。
大家都知道，製作滷菜第一步洗乾淨濾幹了，也就是說把滷菜原材料買回家以後，用熱水刮的刮毛，刮的刮皮，再用冷冰把它們洗乾淨濾幹了之後，再去實行第二個步驟焯水。
滷菜的第二個步驟才叫焯水，所謂焯水就是用火把水燒開，把滷肉放入熱水中緊一下水，讓它成為半成品，平時滷起菜來，就不用滷那麼長時間了，比較快捷一點兒是吧，就拿牛肚來說，你預先煮它個把小時，把它煮熟，滷起來就只用進香味兒了是吧。
滷菜的第三個步驟才叫泡鹽水，就是把所需要滷的原材料放入冷水中，加上適當的鹽，熱天泡兩個小時，冬天可以泡一個晚上，這就可能是題主所說的"冷水焯"吧。
滷菜的第四個步驟才叫滷，所以前面的幾個步驟都只是滷菜的預備工作，為滷好菜打下堅實的基礎的。
滷菜中
滷菜原材料，分別冷焯水 和熱焯水 區別與原材料，異味大的，塊大的 需要冷水下過 ，小件的原材料保持口感爽脆的 熱水下鍋
滷菜原料冷水焯和熱水焯分別該如何操作？
滷菜原材料只有冷水洗，洗水泡，卻無法用冷水焯，所謂"焯水"，是在一定的溫度條件下，把滷菜原材料放入鍋中，緊一下了，或者用熱水燙一下，去掉外面一層皮，一股子氣味，為滷菜加工製作淨化好原材料。
大家都知道，製作滷菜第一步洗乾淨濾幹了，也就是說把滷菜原材料買回家以後，用熱水刮的刮毛，刮的刮皮，再用冷冰把它們洗乾淨濾幹了之後，再去實行第二個步驟焯水。
滷菜的第二個步驟才叫焯水，所謂焯水就是用火把水燒開，把滷肉放入熱水中緊一下水，讓它成為半成品，平時滷起菜來，就不用滷那麼長時間了，比較快捷一點兒是吧，就拿牛肚來說，你預先煮它個把小時，把它煮熟，滷起來就只用進香味兒了是吧。
滷菜的第三個步驟才叫泡鹽水，就是把所需要滷的原材料放入冷水中，加上適當的鹽，熱天泡兩個小時，冬天可以泡一個晚上，這就可能是題主所說的"冷水焯"吧。
滷菜的第四個步驟才叫滷，所以前面的幾個步驟都只是滷菜的預備工作，為滷好菜打下堅實的基礎的。