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  • 1 # love芯芯

    1、 從外觀看,一批純紅薯粉條顏色不一定一致,有稍黑一點的,有稍棕黃一點的,有稍黃白一點的,這與紅薯粉條中含的酚類物、蛋白質、氨基酸、糖類、維生素a、b、c、e、薯渣有關;還有與粉條的熟透度有關,越熟粉條越黑點,越生粉條越白點;與紅薯的品種有關;與加工的時間長短、工藝流程有關等等。而用其他澱粉(一般為玉米澱粉和木薯澱粉)做的假紅薯粉條,由於澱粉中不含酚類物、蛋白質、氨基酸、糖類、維生素a、b、c、e、薯渣等,必須加各種色素,且顏色一致,否則全是白的。

    2、 純紅薯粉條越幹越脆,水分低於12%,紅薯粉條易斷,碎粉多,假紅薯粉條有較好的韌性,碎粉極少。

    3、 純紅薯粉條耐煮,不易斷,一般要用開水才能泡開(8分鐘),泡開後滑滑的,有彈性,假紅薯粉條用冷水就能泡開,硬硬的,無彈性。

    4、 由於紅薯澱粉糊化溫度為76度,熱黏度高,加工難度大,難整齊,加工成本高,純紅薯粉條價格高;而其他澱粉粉糊化溫度都低於70度,熱黏度較低,加工難度小,易整齊,加工成本低,加上其他澱粉成本低,所以假紅薯粉條價格低。

    5、 紅薯澱粉吸水性最強,吸水膨脹最大。所以煮熟的純紅薯粉條放一段時間,很容易把碗中乘餘的水吸乾;而其他澱粉吸水性弱,吸水膨脹較小。

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