一： 辣椒為何是“辣”的首先說明一下，辣椒之所以“辣”是因為辣椒中含有一種稱為辣椒素的物質，能夠刺激面板和舌頭上感覺痛和熱的區域，使大腦產生灼熱疼痛的辛辣感覺。把這種灼熱的感覺形容為“辣”。是味覺神經對於辣椒素的生理反應。

二： 辣椒的成分：辣椒素，英文名稱為Capsaicin，是一種聚合體，起單體化學式為C18H27NO3N-[(4-hydroxy-3-methoxyphenyl)methyl]-8-methyl-6-nonenamide也可以用Capsaicin來代表。這個分子的主要化學性質和芳香族一致，苯環易失H，稱酸性。也具有氨基化合物amide的性質，但在自然中，因是聚合物，分子質量極大，所以無明顯化學性質。辣椒的主要成分：每100克：含水分85．5克蛋白質1．9克脂肪 0．3克碳水化合物11．6克鈣20毫克磷40毫克鐵1．2毫克胡蘿蔔素維生素C171毫克此外，還含有硫胺素、核黃素、尼克酸、蘋果酸、檸檬酸和辣椒紅素等。

另外，辣椒中沒有辣椒精，辣椒精是從辣椒中提取出來的，其主要成分就是辣椒素。辣椒素不與甲醇發生反應。