烤肉烤串用碳火最好，用碳做熱源烤出的肉有木香味，無形中增添了肉的香氣，果木炭是燒烤最佳熱源，尤其是荔枝碳，荔枝碳有特殊的香味，比其他果木更適合做燒烤的熱源。

相比普通碳，荔枝碳價格稍貴，但是火力更持久，荔枝碳烤出的肉可以保持肉的原色，香氣更加濃香。

電烤，是用電做熱源，沒有煙塵，熱量比較更均衡，只是香氣上要稍遜炭烤一籌。

受傳統觀念的影響，人們從心裡覺得用碳烤肉更香，更好吃，更有味道。

事實也確實如此，電烤肉無論從口感和香氣上都比不上碳烤肉更具誘惑力。

我們齊齊哈爾從三十幾年前開始流行燒烤，中期就出現很多電烤燒烤店，但吃來吃去還是改回了炭烤，直到現在都一直沿用炭烤為主。用碳做熱源，最重要的室內要有良好的通風設施，超強的排煙和通風換氣能力，別吃頓燒烤滿身的烤肉味道。

如果是在室內開餐廳，還是電的環保，不容易產生一氧化碳中毒的事件，如果是碳烤的，還需要僱燒炭師傅，再往餐桌上供應碳，顧客吃飯時間長了碳燒沒了，還要續碳，來來往往的端著熱碳進出餐廳也容易出事故，不如電方便，快捷，但是，一定要選好電烤爐，電線不可裸露在外，這可不是兒戲。無論是電烤還是碳烤味道都一樣，主要看調料與醃製的配方和肉鮮嫩。