現代很多蔬菜類都會榨成汁來食用，又有營養又能解渴又能減肥，當然有些營養成分會降低。

原味胡蘿蔔（新鮮的）和胡蘿蔔汁基本上都一樣，生的胡蘿蔔有纖維，可以促進腸胃蠕動，促進排便，其他的效果基本上沒什麼區別。

只是原味胡蘿蔔的口感比胡蘿蔔汁要好的多，比較容易實用，胡蘿蔔汁的口感就好像蔬菜汁一樣，比較不好下肚。

胡蘿蔔汁每天大約300毫升左右，儘量不要多喝，因為多喝也不是特別好，喝多了慢慢臉會變黃。

過量的胡蘿蔔素會影響卵巢的黃體素合成，分泌減少，有的甚至會造成無月經、不排卵、月經變亂。 、 這種情形最早是在精神性厭食症患者身上發現的，即使她們不吃東西，沒有月經，抽血仍發現血中胡蘿蔔素過高。

後來在一些不是精神性厭食症的女病人身上發現，如果大量吃胡蘿蔔，會造成血中胡蘿蔔素偏高，而出現不孕症、無月經、不排卵等異常現象。

其實生吃胡蘿蔔和胡蘿蔔汁都不是科學的食用方法，應該用油炒熟才更容易吸收營養。

人的身體本身激能太多，需要吸收的營養成分也太多，建議不要長期食用一種食物。建議科學飲用。