“王致和”是著名的老字號，以做腐乳，特別是臭豆腐聞名於世。香的腐乳叫紅腐乳，臭的腐乳叫青腐乳。

腐乳的主料是大豆，輔以紅曲、白酒、白糖、食鹽等輔料，經過微生物發酵而成。將大豆經過篩選、清洗、浸泡、磨漿、凝固、壓榨、切塊、發酵、醃製等等，歷經幾十道工序，用時約三個月，才能做成正宗的腐乳。香腐乳和臭腐乳的區別在於，二者接菌發酵時，使用的黴菌和發酵工藝不同。

臭豆腐的製作是一個意外。王致和本是一個舉人，因為會試名落孫山，滯留京城，為了謀生計，便做起了豆腐的生意。有一次，因為做好的豆腐沒有賣完，正值盛夏，王致和便把豆腐切塊，配上鹽和花椒等佐料，放在一口小缸裡醃製。沒想到到了秋天，豆腐已經成了青色，臭味撲鼻，但是品嚐之後卻很美味！之後王致和開起了醬園店，專心賣腐乳，臭豆腐傳入宮廷，慈禧還賜名“青方”，一舉成名。

臭豆腐怎麼吃才好吃？有人喜歡幹吃，有人喜歡拌麵，我推薦幾個吃法：一是倒些香油，抹在剛出鍋的饅頭上；二是加入辣椒油和炸好的蒜蓉，攪拌攪拌，也很美味。