酸辣土豆絲的做法（酸脆爽口不粘鍋）主料：土豆2個 輔料：幹辣椒3段、青紅菜椒各少許、蔥絲3克 調料：糖5克、生抽3克、米醋5克、雞粉3克 做法： 1.去皮切絲，
防止土豆絲粗中有細，細中帶粗，最好一口氣切完，在炒之前一定要衝兩三次水，把多餘的澱粉沖走，並在清水裡泡一會兒；2.鍋燒熱放油，所謂熱鍋涼油； 3.炸辣椒或花椒，爆蔥花，放土豆，放醋，然後是生抽、雞粉，出鍋。
炒土豆絲的最高境界是外軟內脆。首先，要刀工好，粗細不均，自然影響口感，甚至於生熟不均；鍋的熱度要掌握好，確保熱鍋涼油不粘鍋為妙；
其次是火候，炒的時間過長，會導致土豆的有面面的感覺，甚至索性迴歸澱粉勾芡時代，反之，炒的時間過短，土豆還有生澀的感覺；另外，炒這玩意兒，不要用太多的調料，生抽、米醋、糖是必須的，輔料有蔥即可，姜蒜還是省省別放了，講究點在來點幹辣椒或花椒。
炒土豆絲，醋是必不可少的，它不僅能增加土豆絲的爽脆感，還可以減少食鹽的用量。還有，有了生抽，就不要放鹽，生抽既有鹹鮮味，還增加為菜餚增加了淺淺的，有食慾的顏色。
酸辣土豆絲的做法（酸脆爽口不粘鍋）主料：土豆2個 輔料：幹辣椒3段、青紅菜椒各少許、蔥絲3克 調料：糖5克、生抽3克、米醋5克、雞粉3克 做法： 1.去皮切絲，
防止土豆絲粗中有細，細中帶粗，最好一口氣切完，在炒之前一定要衝兩三次水，把多餘的澱粉沖走，並在清水裡泡一會兒；2.鍋燒熱放油，所謂熱鍋涼油； 3.炸辣椒或花椒，爆蔥花，放土豆，放醋，然後是生抽、雞粉，出鍋。
炒土豆絲的最高境界是外軟內脆。首先，要刀工好，粗細不均，自然影響口感，甚至於生熟不均；鍋的熱度要掌握好，確保熱鍋涼油不粘鍋為妙；
其次是火候，炒的時間過長，會導致土豆的有面面的感覺，甚至索性迴歸澱粉勾芡時代，反之，炒的時間過短，土豆還有生澀的感覺；另外，炒這玩意兒，不要用太多的調料，生抽、米醋、糖是必須的，輔料有蔥即可，姜蒜還是省省別放了，講究點在來點幹辣椒或花椒。
炒土豆絲，醋是必不可少的，它不僅能增加土豆絲的爽脆感，還可以減少食鹽的用量。還有，有了生抽，就不要放鹽，生抽既有鹹鮮味，還增加為菜餚增加了淺淺的，有食慾的顏色。