打不發是你買的奶油狀態不對，比如冷凍過或經厲過高溫儲存，換一桶就是了，實在打不起來煮點點魚膠加進去冷藏一下再打

雀巢淡奶油打不發主要有如下幾個原因

1、雀巢淡奶油的乳脂含量比較低

雀巢淡奶油的乳脂含量在30%，一般來說乳脂含量越高，越容易打發，市售一些常見的打發奶油的乳脂含量在35%-38%之間，雀巢淡奶油比較難打發和定型

2、溫度沒有達到最佳溫度

淡奶油的打發最佳溫度在4-8度，打發之前需要在冷藏至少12個小時。雀巢一般是常溫存放，打發之前是要提前放冰箱冷藏的。

3、環境溫度高

夏天打發淡奶油需要在打蛋盆下墊冰水，這一點適用於所有的淡奶油打發～因為打蛋頭的摩擦會產生熱，墊冰水會使淡奶油更穩定，更易打發

如果要做裱花蛋糕的話，不太推薦用雀巢，穩定性較差，打發比較困難，可以試試如下一些品牌：安佳（價效比較高），藍風車（乳脂含量高，易打發，口感好），鐵塔、總統。

希望答案可以幫到你