回覆列表
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1 # 食尚生活每一天
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2 # 陽江小哥
水性豆沙也可以，只不過口感沒有油性豆沙好，油性比較細膩一點，而水豆沙比較軟和一點，具體就看你個人口感問題了。
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3 # 粽子哥哥哥
你好，我想你是否是擔心豆沙中含油過多熱量太高的原因，或是你不喜歡太油膩的口感。用水性豆沙不是不可以，只要方便揉餡料包裹成團（因為油性使豆沙更容易揉成團，在操作中更方便快捷）、以及在烘培中使豆沙中溢位的水份不影響到酥皮的分層兩個問題就行。
對此我的解決方案是在水性豆沙揉團時加入一點低粉，就像揉麵團一樣，一點點加，剛好能適當的中和豆沙中水份揉成團就行，多了影響口感，這樣也可降低豆沙中的甜度，因為有些成品水性豆沙太甜，顧客往往不喜歡過甜。做榴蓮酥其實也是這樣操作的。
水性豆沙餡相比油性豆沙餡，口感更清淡些，不那麼香，但不那麼膩，視各人喜歡而異。
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4 # 梁小兔Joy
建議用油性的，水性的豆沙水份含量過大，烤的時候容易爆開，而且會影響酥性。
如果不小心入錯了水性的，可以加入適量黃油或者植物油翻炒一下
所謂的蛋黃酥。酥肯定是注意口感的。水性的容易影響口感。所以說我們要想用油性的。 如果選用水性的話，會因為水分太大。而影響口感。建議你使用油性的！