內酯，是指在同一分子中既含有羧基，又含有羥基，二者脫水生成的有機物。內酯由一個分子自身發生酯化反應脫水形成，同時水解後也是一個分子。有兩個以上的酯基則不是內酯而是交酯。內酯一般難溶於水，易溶於乙醇和乙醚等有機溶劑，密度一般比水小。低階內酯是具有芳香氣味的液體。低分子量酯是無色、易揮發的芳香液體。市面上有內酯豆腐生產線生產的內酯豆腐。一些內酯也是理想的抗氧劑、增塑劑、萃取劑、吸收劑、分劑、固色劑、凝固劑；在醫藥行業可用作麻醉劑及鎮靜劑，可合成環丙沙星和干擾素等。是維生素、環丙胺等的中間。內酯豆腐是從日本引進的一項新技術，用它取代以鹽滷、石膏作豆腐凝固劑的傳統加工方法，其產品色白、細嫩、無苦澀味，一般每公斤黃豆可以製作出6公斤豆腐，經濟效益明顯提高。製作方法是將黃豆裝入木桶或瓦缸內，然後倒入清涼水，每公斤黃豆摻入22公斤水。浸泡中換水3次，換水時要攪拌黃豆，進一步清除雜質，使PH值降低，防止蛋白質酸變。浸泡的時間為，去皮黃豆：室溫15℃以下時浸泡6-8小時，20℃左右浸泡5～6小時，夏季氣溫高浸泡3小時左右。陳黃豆可以相應延長一些時間。這樣浸泡，能提高豆腐製品的光澤、筋度與出腐率。
內酯，是指在同一分子中既含有羧基，又含有羥基，二者脫水生成的有機物。內酯由一個分子自身發生酯化反應脫水形成，同時水解後也是一個分子。有兩個以上的酯基則不是內酯而是交酯。內酯一般難溶於水，易溶於乙醇和乙醚等有機溶劑，密度一般比水小。低階內酯是具有芳香氣味的液體。低分子量酯是無色、易揮發的芳香液體。市面上有內酯豆腐生產線生產的內酯豆腐。一些內酯也是理想的抗氧劑、增塑劑、萃取劑、吸收劑、分劑、固色劑、凝固劑；在醫藥行業可用作麻醉劑及鎮靜劑，可合成環丙沙星和干擾素等。是維生素、環丙胺等的中間。內酯豆腐是從日本引進的一項新技術，用它取代以鹽滷、石膏作豆腐凝固劑的傳統加工方法，其產品色白、細嫩、無苦澀味，一般每公斤黃豆可以製作出6公斤豆腐，經濟效益明顯提高。製作方法是將黃豆裝入木桶或瓦缸內，然後倒入清涼水，每公斤黃豆摻入22公斤水。浸泡中換水3次，換水時要攪拌黃豆，進一步清除雜質，使PH值降低，防止蛋白質酸變。浸泡的時間為，去皮黃豆：室溫15℃以下時浸泡6-8小時，20℃左右浸泡5～6小時，夏季氣溫高浸泡3小時左右。陳黃豆可以相應延長一些時間。這樣浸泡，能提高豆腐製品的光澤、筋度與出腐率。