刺嫩芽是“天下第一山珍”，野生的刺嫩芽分佈於中國東北長白山沿脈和小興安嶺沿脈，南方也有類似的植物，但是不如東北的口感，刺嫩芽長得類似香椿，除外形有一點點相似，其他完全不一樣，刺嫩芽沒有香椿那麼濃烈的氣味，刺嫩芽也同樣含有豐富的氨基酸，帶來濃郁的野菜口感，營養豐富，很多朋友以能在春天吃到刺嫩芽為榮，營養價值上刺嫩芽比香椿高出一個檔次。
剛剛下了刺嫩芽是初芽，硝酸鹽含量較低，隨著刺嫩芽的不斷長大，其中刺嫩芽硝酸鹽含量也隨著增長。嫩時的刺嫩芽不需要焯水，但是特嫩的刺嫩芽極少，都刺嫩芽很大的時候才出品，硝酸鹽本身可說是沒有毒性的，但其代謝物（例如亞硝酸鹽）卻因為對健康有害，刺嫩芽根部的硝酸鹽最高。另外刺嫩芽上長滿了毛刺，生吃扎嘴。
新鮮摘取的刺嫩芽，在室溫下存放的過程中，大量的硝酸鹽就會轉化成為亞硝酸鹽，從而帶來安全隱患。新鮮的刺嫩芽隨著存放亞硝酸鹽增高。刺嫩芽採摘半天之後硝酸鹽含量高於一般蔬菜，食客會感覺舌尖發酸澀，刺嫩芽一定焯水食用，刺嫩芽在開水中焯燙1分鐘左右，可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時還可以更好地儲存刺嫩芽的綠色。蘸大醬吃極為美味，炒雞蛋也中，刺嫩芽包餃子就有點奢華了。
刺嫩芽是“天下第一山珍”，野生的刺嫩芽分佈於中國東北長白山沿脈和小興安嶺沿脈，南方也有類似的植物，但是不如東北的口感，刺嫩芽長得類似香椿，除外形有一點點相似，其他完全不一樣，刺嫩芽沒有香椿那麼濃烈的氣味，刺嫩芽也同樣含有豐富的氨基酸，帶來濃郁的野菜口感，營養豐富，很多朋友以能在春天吃到刺嫩芽為榮，營養價值上刺嫩芽比香椿高出一個檔次。
剛剛下了刺嫩芽是初芽，硝酸鹽含量較低，隨著刺嫩芽的不斷長大，其中刺嫩芽硝酸鹽含量也隨著增長。嫩時的刺嫩芽不需要焯水，但是特嫩的刺嫩芽極少，都刺嫩芽很大的時候才出品，硝酸鹽本身可說是沒有毒性的，但其代謝物（例如亞硝酸鹽）卻因為對健康有害，刺嫩芽根部的硝酸鹽最高。另外刺嫩芽上長滿了毛刺，生吃扎嘴。
新鮮摘取的刺嫩芽，在室溫下存放的過程中，大量的硝酸鹽就會轉化成為亞硝酸鹽，從而帶來安全隱患。新鮮的刺嫩芽隨著存放亞硝酸鹽增高。刺嫩芽採摘半天之後硝酸鹽含量高於一般蔬菜，食客會感覺舌尖發酸澀，刺嫩芽一定焯水食用，刺嫩芽在開水中焯燙1分鐘左右，可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時還可以更好地儲存刺嫩芽的綠色。蘸大醬吃極為美味，炒雞蛋也中，刺嫩芽包餃子就有點奢華了。