1、做個醃製刺嫩芽，首先，準備好新鮮的刺嫩芽，如圖所示。

2、接著，加入水，浸泡一下，如圖所示。

3、再接著，將刺嫩芽換水在浸泡十五分鐘，如圖所示。

4、再接著，將刺嫩芽撈出瀝乾水，如圖所示。

5、再接著，準備大蒜，如圖所示。

6、再接著，準備其他配料，生抽、辣椒醬，剁好的蒜泥，如圖所示。

7、再接著，將配料都混合在一起。

8、最後，倒在裝好的刺嫩芽身上，醃製刺嫩芽就完成了。

1、把摘好的刺嫩芽洗乾淨，方開水鍋裡焯一下，然後浸泡於冷水中，炒制前撈出瀝乾水分。（刺嫩芽焯水的時間不要太長，撈出浸入冷水多泡一段時間，即可以保持其綠色，也可去除其苦澀之味）

2、將雞蛋打散備用，蔥、蒜切碎備用。

3、起鍋燒油，雞蛋滑熟後盛出備用。

4、然後用鍋內的底油爆香蔥花、蒜末。

5、再放入刺嫩芽翻炒，加一點點生抽和胡椒粉調味。

6、倒入炒好的雞蛋炒勻，最後加鹽和雞精調味後即可出鍋。