老鴨湯要燉多久更好吃？這個問題我有答案。

首先什麼是老鴨湯，我想這個大家應該都知道的吧？就是用鴨齡比較長的鴨子來燉的湯，一般在一年以上的鴨齡就稱的上老鴨了。

老鴨湯不新增特別的作料，只配精鹽也能做出老鴨的鮮美香醇

先跟大家分享我經常做的一道山藥老鴨湯的做法，接下來是製作過程:

1.準備好山藥、枸杞、姜、蔥、鹽、

2. 老鴨去毛清洗乾淨，毛和血一定要清洗乾淨，老鴨骨頭很硬，用鋒利的刀穩準狠剁成小塊，兩個人的話四五塊的老鴨肉就可以了

1.一定要小火慢慢燉才能將肉中的精華充分釋放出來

2.燉的過程中表面會有浮油，用小勺不時的把它撇出來，這也是能讓湯不油膩的步驟

3.鴨湯最好每次喝多少燉多少，如果剩下了，下次喝就失去鮮美味道了，而且營養也流失了

小貼士小貼士:

對於素體虛寒，受涼引起的不思飲食，胃部冷痛．腹瀉清稀，腰痛及寒性痛經以及肥胖、動脈硬化、慢性腸炎應少食；感冒患者不宜食用。

老鴨湯燉多久更好吃，首先問一下你兩個問題？

炎熱的夏天，總少不了一些湯水解署，老鴨冬瓜湯是我們廣東幾乎年小署、大署都會煲來喝的湯，湯汁清澈鮮甜。現在我來分享一下做法：

【準備食材】

老鴨500克、冬瓜500克、薏米30克

【輔料】

姜一塊、鹽1克、清水(沒過食材即可)

【操作步驟】

1.將老鴨清洗乾淨，去皮斬塊。

2.把鴨肉焯水後，過冷再清洗乾淨血水。

3.冬瓜清洗乾淨切塊，保留皮和籽。

4.姜清洗乾淨，用刀拍扁。

5.薏米清洗乾淨備用。

6.將鴨肉、冬瓜、薏米、姜塊依次放入瓦煲中，加水蓋過食材。

7.大火煮開，撇去浮沫，轉小火煲一個半小時即可。

【小貼士】

1.鴨肉焯水，可以去腥除雜質，這樣煲出來的湯汁清澈。

2.冬瓜皮和瓜瓤籽保留，其有豐富的營養價值。

接下來我再分享一個冬瓜老鴨湯的視訊，有更詳細的操作講解

平時去飯店裡吃飯，老鴨湯算是一道硬菜了，湯清爽可口，味道鮮美，一點也不油膩。不過我們自己燉老鴨湯的時候，就發現很油膩，上面都飄著一層油脂。因為老鴨子的皮比較厚，皮內層都有一層厚厚的油脂，所以燉的鴨湯會更加油膩。所以我們在燉老鴨湯時，千萬別直接下鍋燉，多做這一步，鴨湯清爽不油膩，更加鮮美可口。鴨肉本身是低脂的，只是鴨皮部分會有比較多的油脂，在下鍋燉之前，先處理一下，把油脂去掉一部分就可以了。

【燉老鴨湯的做法】

食材：老鴨1只、山藥、陳皮、蔥姜、枸杞、鹽、食用油。

做法：第一步，將老鴨處理好，宰殺之後清洗乾淨，斬成小塊，然後下入鍋中焯水，焯水後撈出，瀝乾水分備用。

第二步，起鍋燒油，加少許油就可以了，然後下入鴨肉翻炒，翻炒至至鴨皮微微焦黃，並且煸炒出鴨皮上的油脂。

第三步，然後將鴨肉轉移至砂鍋中，加適量的清水，放蔥姜和陳皮開始燉，大火燒開，小火燉30分鐘。

第四步，接著將山藥去皮切塊，一起下入鍋中繼續燉10分鐘，再撒些枸杞燜5分鐘，最後加鹽調味，就可以關火出鍋了。

小貼士：

1、燉老鴨湯，不要直接下鍋燉，焯水過後還要下鍋煸炒一下，煸炒出油脂，這樣就不會油膩了。

2、山藥搭配老鴨，滋補身體，又不上火，具有健脾養胃的功效。

3、老鴨湯這樣做，不油膩，喝了不發胖，減肥的人也可以放心喝。

生活在江南的人，一般燉補湯都喜歡用雞鴨，魚米之鄉里，飲食清淡又鮮甜！南方的夏天是比較悶熱的，空氣溼度大，人體內溼氣也比以往重，所以排溼祛溼是夏天調理養生的重點，而湯水則是最好的選擇，有營養易消化，食療功效明顯，薏米祛溼健脾，冬瓜利水消腫，鴨子溫和滋補。在夏天常煲此湯，可以健脾清熱祛溼，湯水味道清淡鮮甜。

公鴨肉性微寒，母鴨肉性微溫。入藥以老而白、白而骨烏者為佳。用老而肥大之鴨同海蔘燉食，具有很大的滋補功效，燉出的鴨汁，善補五臟之陰和虛癆之熱。

做法

原材料：

老鴨、酸蘿蔔

湯汁蘸料

油碟配製：一般用香辣醬作調味油碟。也可根據個人愛好，喜食麻辣的用麻辣醬，喜食清香的可用芝麻醬或自行用香油加蒜泥作調味油碟。

普通做法

老鴨湯當然得選老鴨子，這樣比較容易去掉鴨腥味兒，一般來說鴨年齡在一年以上；酸蘿蔔也有講究，酸蘿蔔的數量視鴨子大小而定，蘿蔔大小不同泡製的時間也要有差別。因為它們是這道菜主要的調味材料，所以要求會比較高。

製作材料

老鴨1800克，酸蘿蔔900克，老薑一塊，花椒四五粒。

製作流程

1、將老鴨取出內臟後洗淨，切塊；酸蘿蔔清水沖洗後切片，老薑拍爛待用。

2、將鴨塊倒入幹鍋中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。

3、水燒開後倒入炒好的鴨塊、蘿蔔，加入備好的老薑、花椒。

4、將鴨塊連同湯水倒入高壓鍋煮制。

經典一些的做法是用燉鍋慢火煨上一兩個小時，這裡為節約時間用高壓鍋煮制。

湯鮮味美、老鴨皮糯肉耙、蘿蔔酸香爽口、具有獨特的風味。

祝大家身體健康，萬事如意！

.煮老鴨湯總是腥味重？掌握這些小技巧，怎麼燉都好喝，新手也能做！現在隨著人們的生活條件越來越好，那麼大家在飲食方面都是非常講究的，以前平時三餐只需要吃飽就可以了，但是現在講究的是更多的營養和食物的味道，現在我們去飯店吃飯的時候，飯桌上的大魚大肉已經是非常普遍的食材，但有句老話說的好，常喝老鴨湯越活越健康，那就是說鴨肉現在越來越受到大家的喜歡，鴨肉屬於性寒，雖然它有著滋補養胃補腎的功效，但是對於大部分的人來說也是不敢輕易嘗試這道湯品的，因為它的香味非常的重要，大家在做的時候處理的不到位，就會影響整個鴨湯的品質，所以也會造成湯不好喝，肉也吃著不鮮嫩。

想要做出美味好喝的鴨湯，只要掌握鴨子的新聞處理辦法，那麼也是可以做出口感醇厚，而且讓人回味無窮的上等湯品，今天就給大家分享一下老鴨湯的製作方法。首先我們先準備老鴨一隻清洗乾淨，然後再將鴨肉剁成小塊，放在盆裡面先用料酒醃製5分鐘，揭下來再用清水清洗乾淨，這樣就可以適當的減少一下老鴨的腥味兒了，這也是去除鴨腥味兒的第1步。

接下來也是非常關鍵的一步，那就是焊水。我們需要先在鍋裡面加入適量的清水，然後再加入半瓶啤酒，啤酒也是具有主腥味的作用，不但不會影響老鴨的肉質和口感，相反也是可以提升老鴨的鮮嫩和口感。大火燒開之後，就可以加老鴨倒在鍋裡面，然後15分鐘把老鴨肉裡面的血水和雜質去除乾淨，接下來再撈出來清洗乾淨，瀝乾水分。

老鴨肉再經過開水處理之後，腥味也是會慢慢的減少，但是腥味也並沒有完全去除，所以我們還需要再次進行下一步處理，這樣才能夠讓腥味完全的去除掉在鍋裡面倒入適量的油大火燒熱放入薑片爆出香味，然後就可以將老鴨倒在鍋裡面，中火翻炒炒出鴨油，在道路上的清水大火燒開，然後就可以用勺子舀出表面的浮沫和鴨油。

接下來用大火將鴨湯熬製成組白色，最後再放入八角到在砂鍋裡面蓋上鍋蓋，小火燉煮半個小時。趁著這段時間我們就可以準備一下老鴨湯裡面的配菜，紅棗枸杞粉絲用溫水浸泡5分鐘左右，等到粉絲髮軟的時候就可以切成段兒洗乾淨備用。鴨湯燉煮到八成熟的時候就可以將鍋蓋開啟，然後放入紅棗枸杞粉絲蓋上鍋蓋，繼續燉煮10分鐘，然後加入適量的鹽，雞精，白胡椒進行調味這樣一道美味滋補的老鴨湯就出鍋了。

這道老鴨湯看起來雖然都是用一些普通的食材和佐料做出來的，但是要想把鴨湯做的地道竅門也是不少的，所以只有掌握這些小竅門才能夠將鴨湯燉得香味撲鼻，而且肉質吃也是非常鮮嫩軟爛的。

【燉老鴨湯的做法】

食材：老鴨1只、山藥、陳皮、蔥姜、枸杞、鹽、食用油。

做法：第一步，將老鴨處理好，宰殺之後清洗乾淨，斬成小塊，然後下入鍋中焯水，焯水後撈出，瀝乾水分備用。

2、山藥搭配老鴨，滋補身體，又不上火，具有健脾養胃的功效。

3、老鴨湯這樣做，不油膩，喝了不發胖，減肥的人也可以放心喝。

選擇2-3年的鴨子，準備泡椒酸蘿蔔，大火20分鐘，改小火在燉90分鐘。湯白味美。

清燉鴨湯具有補虛養身調理、健脾開胃調理、營養不良調理、清熱去火調理等功效。

夏天，喝湯吃肉，是很美味的。

鴨湯是一種營養豐富的湯品，民間亦有“大暑老鴨勝補藥”的說法。小暑、大暑時節，老鴨湯是消暑、開胃神器。夏季氣候炎熱而又多雨，暑熱夾溼，常使人脾胃不適，食慾不振。用飲食來調理是最佳首選，增加營養攝入，達到祛暑消疲的效果。

老鴨湯宜小火慢燉，燉制90分鐘最佳。時間短了，肉質不爛不入味，燉久了肉質太柴。小火慢燉的湯成濃稠奶白色，香味濃郁。

但是老鴨湯不光燉制時間要掌握好，製作技巧也少不了，不然燉出的湯，清湯寡水，毫無營養美味。

提示：可以變吃邊喝湯。也可以用湯涮自己喜歡的蔬菜，調製自己喜歡的味料。

老鴨湯的燉制方法

先將鴨子宰殺後去髒洗淨，用水煮沸5分鐘除腥，撈出稍冷清理小毛，再用清水洗淨後冷藏備用。燉湯時，先將1包老鴨湯料放入砂鍋內，再放鴨子，然後水，大火燒開，再用文火（火調到剛開即可）煨制2～3小時調味即可，還可以加入蓮藕、冬瓜等蔬菜煲湯食用，既可葷素搭配起到營養互補的效果，又能補虛損、消暑滋陽，

為夏日滋補佳品。如加配芡實、薏苡仁同燉湯則滋陽效果更佳，且能健脾化溼、增進食慾。

用高壓鍋燉20分鐘就可以了。主料：老鴨肉300g 輔料：糖適量、鹽適量、薑片適量、勁酒適量、白參適量1、先把洗乾淨的老鴨肉放到燒開的水裡棹下，去掉血水。2、把棹好並再次洗乾淨的老鴨肉，瀝乾水放到過里加薑片、糖、鹽翻炒。3、片刻後加少許的勁酒一起翻炒。4、最後加適量的清水蓋過鴨肉即可，在鐵鍋裡燒開。5、燒開後的鴨肉加點白參。6、倒在高壓鍋裡燉上20分鐘。7、要出鍋前，加調料即可。8、最後的成品。