油滑肉的用料

通脊肉 250克紅薯澱粉 適量豆瓣醬 適量蔥薑末 適量花椒 適量香菜 少許鮮花椒 少許生抽、白糖、胡椒麵、鹽、蠔油、香醋 各少許萵筍葉 適量

油滑肉的做法步驟

步驟 1

先將裡脊肉改刀成細條，放入碗中加入少許鹽、胡椒粉、生抽抓勻碼味15分鐘，然後加入潤透的紅薯澱粉朝著一個方向攪打上勁。

步驟 2

燒開半鍋水，轉微火保持水微開狀態，捻入裡脊肉，滑散定型，2分鐘左右撈出備用。

步驟 3

切蔥薑末，豆瓣醬剁細，鍋中起大底油小火將蔥薑末爆香後加入豆瓣醬炒出紅油後加適量清水煮開後，調入鹽、生抽、蠔油和白糖煮開。

步驟 4

加入萵筍葉（也可用生菜替代）燙熟撈出鋪於碗底，然後將湯汁再次將滑好的裡脊肉下入鍋中，大約3～4分鐘完全入味後撈出鋪於萵筍葉上。

步驟 5

然後將湯汁澆在肉上，再撒上青花椒和香菜（也可以用香芹）

步驟 6

最後，用熱油潑在青花椒上激出香味即可。