脫分化指已分化的細胞經過誘導後失去其特有的結構和功能而轉變成未分化細胞的過程；再分化指已經脫分化的愈傷組織在一定條件下，再分化出各種組織器官，或進一步形成完整植株。在植物中，一些分化的細胞經過細胞分裂素的誘導，可以脫分化為具有分生能力的薄壁細胞，進而形成植物的愈傷組織（callus）。愈傷組織在一定的培養條件下，又再分化出幼根和芽，形成完整的小植株。整個過程稱為植物組織培養。植物組織培養中脫分化階段需要避光培養。脫分化和再分化的培養：植物組織培養的理論根據是植物細胞的全能性。但是，在一個完整的植株上，各部分的體細胞只能表現一定的形態，承擔一定的功能，這是由於受具體器官或組織所在環境影響的緣故。植物體的一部分一旦脫離原來所在的器官或組織，成為離體狀態時。在一定的營養、激素等外界條件下，植物細胞就會脫分化、再分化，進而表現出全能性。在組織培養的過程中，外植體（指從植物體上切下來的離體器官或組織）會進行細胞分裂，形成新的組織。不過，這種新生成的組織沒有發生分化，細胞排列疏鬆而無規則，是一團無定形的薄壁細胞，稱為愈傷組織。