市面上很多乳酪產品，特別是針對兒童的，都在營造一種營養健康的形象——令人很容易忽視，其產品型別為“再製乾酪”。“再製乾酪”在乳酪的基礎上添加了很多的糖、奶油、香精、色素、奶粉、果醬、黃油等等，讓乳酪的口味適合大眾，適合兒童。但是這樣一來，不僅乳酪原有的營養成分大大縮水，還會使人攝入多餘的糖、脂肪和新增劑。因此挑選乳酪首先要留心“再製”二字，儘量不要選擇這種產品，而選擇原制乳酪，或者說“純乳酪”。

其次看配料表中牛奶是哪種型別。毫無疑問，乳酪本身首要的成分為牛乳。如果是給兒童、孕婦、老人等其免疫力低下的人食用，或者僅僅是希望更加安全，則應當首選經“巴氏殺菌”處理的牛奶製成的乳酪。作為微生物發酵產物，乳酪在生產運輸環節稍有不慎就容易被微生物汙染，這其中就包含一些致病菌，如單增李斯特菌、大腸桿菌和沙門氏菌。因此，如果沒有特殊愛好，建議選擇以“巴氏殺菌乳”發酵的乳酪。

最後，由於乳酪都是含鹽的，且有一些含量不低。因此選購乳酪，應當關注營養成分表中的鈉含量。同樣都是原制乳酪，都是以巴氏殺菌乳為原料，則最好選擇鈉含量較低的那個。此外，蛋白質含量也是一個參考因素，可以幫助我們判斷所選乳酪的營養密度。