問題：飯店魚香肉絲怎麼做的？

魚香肉絲是一道好吃下飯的美食。尤其是在沒得胃口吃飯的時候，點上一份魚香肉絲，好吃又開胃。魚香肉絲要做的鮮嫩好吃，就要選好肉。

1、裡脊肉一塊，先把裡脊肉切成厚薄比較均勻的塊，然後改刀切成絲。大小長短要比較均勻。

2、配菜準備好。黑木耳泡發，萵筍剝皮切絲，大蔥切圈。蒜切末。

3、肉絲裡放入少許鹽、少許胡椒粉、少許料酒、少許老抽抓勻，放入少許油、少許芡粉抓勻。

4、取一個小碗：加入適量醋、適量生抽、適量醬油、適量白糖、少許鹽、適量雞精攪拌均勻。

5、起鍋燒油，下肉絲翻炒變色出鍋。

6、另起鍋燒油，下蒜末、豆瓣醬、大蔥炒勻，然後下木耳絲、萵筍絲炒斷生。

7、下肉絲一起炒勻，把剛剛調好的汁放入鍋裡。

魚香肉絲的肉要選擇比較嫩的裡脊肉或者腰柳肉。配菜可以準備很多，主要有木耳絲、萵筍絲、胡蘿蔔絲、青椒絲、甜椒絲、蒜薹等各種配菜都可以用。魚香肉絲的魚香味自己看著調吧。

川菜代表菜品：魚香肉絲！

配料：豬肉切絲，蒜薹、木耳，胡蘿蔔、都切絲！

調料：郫縣豆瓣醬、糖、醋、蔥薑蒜、味精，

1:所以主料、配料均切絲！

2:醃製肉絲、放適量蔥薑絲，生抽、鹽、料酒、味精，醃製五到十分鐘，粉芡勾糊！

3:鍋裡放油，待油溫上來之後，放入切好的肉絲，肉絲提前醃製好，炒熟備出！

4:調製糖醋汁，糖醋比例5:1，配適量水！調成糖醋汁！

5:放蔥薑蒜，然後放適量郫縣豆瓣醬，炒至紅油，放入配料翻炒，炒熟之後放入之前調好的糖醋汁！

6:倒入之前炒好的肉絲、繼續翻炒，放粉芡糊勾芡，出鍋前放味精、淋明油翻炒！

1拿碗取半碗水，放入糖 醋 醬油 生粉 調勻備用

2把肉切成肉絲，放在碗里加點鹽，生粉，用手拌勻

3把青椒 紅椒 木耳 胡蘿蔔切絲備用，把蒜姜切好備用

4把油燒好後，放肉絲炒至發白撈出備用

5把蒜 姜 豆瓣醬放鍋炒香，再加紅椒青椒木耳胡蘿蔔，最後加肉翻炒，在把調好的汁酌情加入，起鍋。