翻糖膏和幹佩斯的區別如下：

1、可塑性

幹佩斯可塑性強，用來捏糖花、動物、偶人等需要造型的東西，翻糖膏比較軟，用擀麵杖擀開了罩在蛋糕上做面。

2、質地

幹佩斯易幹，適宜做造型，比如你想在翻糖蛋糕上做個立體感的蝴蝶結，就最好用幹佩斯，用翻糖的話，在它幹掉定型前，很容易就塌掉了。翻糖，是半流動的，基本上就是正常翻糖膏兌水調稀，有光澤，可以做淋面（也包括閃電泡芙）。

擴充套件資料：

注意事項：

1、gum paste非常容易變幹，因此必須注意隨時以保鮮膠膜或是密閉袋確實包緊，只要稍微接觸空氣，很快就會變硬。建議可把gum paste分成很多份，每份個別用膠膜包好，一次只取一份來用，就能確保剩下的gum paste不因反覆開啟、包裹而跟著失水變幹，這樣可以減少不必要的耗損。

2、gum paste是白色的糖膏，可以揉入食用色素來改變顏色。如果需要，可以在風乾定型之後，用乾燥的刷筆把色粉幹刷上色，或者以食用酒精溶解色粉，當成顏料溼刷上色。

參考資料：