1.炸：這個大家都知道，起一油鍋，把食物放進去弄一弄。根據不同的要求，可以清炸（如脆皮鴿），或掛糊香炸（如炸豬排）。炸可以直接成菜，也可以用於半成品的初步熱處理，是烹飪的主要功夫之一。

2.炒：又分：1，滑炒，鍋裡油溫三四成熱，食物上漿後翻炒至微熟，然後加調料拌炒即可，如水晶蝦仁。2.生炒，食物不上漿，直接入鍋翻炒，比如炒肉絲。3、熟炒，食物已經加工過，再加調料、輔料入鍋炒勻，如回鍋肉。4、軟炒，主要用於液體食物，小油量推炒而成，如炒雞蛋。5、水炒，主要適用於菜名有“上湯”開頭的一些菜。

3.煮：屬於基本手法，既可以直接成菜，也可以用於半成品的初步熱處理。一般是大火燒開，小火加熱。有白煮、鹽水煮二種。前者如蒜泥白肉，後者有鹽水毛豆，鹽水蝦。

4蒸：又一基本方法。分大火沸水速蒸，如，清蒸桂魚；大火沸水慢慢蒸，如熊掌之類的；小火慢慢蒸：比如火腿。

5.煎：常見的烹飪方法之一，有很多種煎法，大師傅我給大家單獨介紹一下上海小吃“生煎饅頭”的“水油煎”，鍋熱後，倒入油，然後把饅頭放入，加點水，蓋上鍋蓋直至悶熟，然後把鍋蓋拿掉，再次往鍋裡倒點油（用刷子刷勻），等饅頭的下面煎黃了，即可。