新鮮魚常溫下高密度運輸的存活時間是8小時。魚市早上開市至少也得賣一天吧，怎麼算都無法控制在8小時之內。怎麼辦呢只能加孔雀石綠或“丁香油水門汀”。孔雀石綠是種工業染料，還可以用來鍊銅，殺菌效果很好，又便宜。但對人體有致癌作用。這個東西基本上是行業的潛規則，沒辦法的。所以最好還是買冰鮮的吧。

活魚一般要就近捕撈或養殖，城市裡的活魚以淡水魚比較多。

而歐美人吃淡水魚比較少，因為我們吃的河魚比如青草鰱鱅鯉鯽，基本都是鯉形目的，這類魚有很多很小的肌間刺，而且土腥味比較大，不太適合油炸或燒烤，需要去腥。外華人不會做這種魚，而且他們用刀叉吃，吃起來也很不方便。

而且這些河魚有一些以水底淤泥的藻類微生物為師，歐美國家在工業革命時期向河水大量排汙，導致淡水魚被汙染。現在雖然河水已經乾淨了，但是有一些河流的淤泥中還有有毒的重金屬之類的，所以他們不吃那些河中的以水底生物為食的魚。乾淨的河他們會吃鯰魚之類刺少的魚，也吃大馬哈魚之類的。

還有一些就是飲食習慣，比如英華人基本不吃生鮮，而一些別的北歐國家喜歡生吃鯡魚。

近海的城市就容易有活的海魚，歐美人就喜歡吃了。比如燉三文魚什麼的。歐美的一些碼頭和農貿市場裡也有很多活魚供應的。