驢蹄子面的做法如下:
1、稱量兩種麵粉,和麵
2、面揉成團,醒面半個小時以上,醒面注意蓋保鮮膜
3、揉麵至光滑,醒了之後的面,很容易揉,繼續醒面,醒半個小時以上
4、然後移至案板,撒少許手粉
5、擀杖將麵糰擀薄,基本5-7毫米厚
6、擀大以後,將面切成6-8釐米寬
7、然後將面片如圖切成片,我覺著基本2-3毫米厚就可以,(我的刀工不行,時薄時厚的),切完後撒上手粉,就可以放在一起備用了
8、鍋中加水,燒滾,然後下入麵條,立刻攪拌,以防粘粘
9、撈出面,上面放上蔥花,蒜,辣子面,辣子面一定要在最上面
10、鍋中燒熱油,用熱油淋到辣子面上,一下子油潑辣子的味道就出來了(注意⚠️鍋中的油一定要燒至冒煙,油潑辣子才香)
11、放入用下完麵條鍋中的水,燙的兩根青菜,放入鹽,香醋,生抽,雞精,蠔油
12、攪拌均勻,就可以開吃了
驢蹄子面的做法如下:
1、稱量兩種麵粉,和麵
2、面揉成團,醒面半個小時以上,醒面注意蓋保鮮膜
3、揉麵至光滑,醒了之後的面,很容易揉,繼續醒面,醒半個小時以上
4、然後移至案板,撒少許手粉
5、擀杖將麵糰擀薄,基本5-7毫米厚
6、擀大以後,將面切成6-8釐米寬
7、然後將面片如圖切成片,我覺著基本2-3毫米厚就可以,(我的刀工不行,時薄時厚的),切完後撒上手粉,就可以放在一起備用了
8、鍋中加水,燒滾,然後下入麵條,立刻攪拌,以防粘粘
9、撈出面,上面放上蔥花,蒜,辣子面,辣子面一定要在最上面
10、鍋中燒熱油,用熱油淋到辣子面上,一下子油潑辣子的味道就出來了(注意⚠️鍋中的油一定要燒至冒煙,油潑辣子才香)
11、放入用下完麵條鍋中的水,燙的兩根青菜,放入鹽,香醋,生抽,雞精,蠔油
12、攪拌均勻,就可以開吃了