川菜中常說的辣椒麵怎麼製作？水豆粉，具體用什麼粉好？

辣椒麵在川菜當中，緊賜予郫縣豆瓣的一種應用辣椒製作的調味品，他就是我們常說的川菜冷盤的魂紅油，也就是川菜涼拌菜用的紅油，紅油裡面的主票原料就是二精條辣椒，至於辣椒麵的製作，今天來和大家一起分享一下。 二精條辣椒主要出產於成都平原，由於成都平原氣候條件的原因，使這裡出產的一種辣椒叫二精條，由於二精條辣椒它的辣度比較柔但香味比較濃厚，所以川菜中的辣椒麵就採用了成都平原特產的二精條辣椒，一般辣椒的採收季為秋季，辣椒紅亮時採摘經太陽曬乾以後切節經鍋裡炒制在炒制時火不要大微微給點菜仔油炒製出微微的辣香味時給一點白芝麻小炒一下起鍋用大托盤裝盤涼冷後用打磨機打成不要太細的面裝好及成。注意如果不及時用於練制紅油一定要裝好蓋嚴。還有如要加大辣味在製作時可加朝天椒在二精條裡一起加工製作。

水豆粉具體用什麼粉好？

這個問題一般以專業和非專業兩個問題來回答，如果是專業的話用粉就比較講究不同的菜他會用不同的水豆粉，豆粉有紅薯粉，豌豆粉，土豆粉，玉米澱粉，罌粟粉等。家庭使用一般就用豌豆豆粉比較好他比較中性。