食用香精主要有：

1、天然香精。 它透過物理方法，從自然界的動植物（香料）中提取出來的完全天然的物質，可獲得天然香味物質的載體有水果、動物器官、葉子、茶及種子等。全世界有 5000多種能提取食用香精的原料，常用的有1500多種。

2、等同天然香精。 該類香精是經由化學方法處理天然原料而獲得的或人工合成的與天然香精物質完全相同的化學物質。

3、人工合成香精。 它是用人工合成等化學方法得到的尚未被證實自然界有此化學分子的物質。若在自然界中發現且主宰有與此相同的化學分子，則為等同天然香精。

4、微生物方法制備的香精。 它是經由微生物發酵或酶促反應獲得的香精。

5、反應型香精。 此類香精是將蛋白質與還原糖加熱發生美拉德反應而得到，常風於肉類、巧克力、咖啡、麥芽香中。 食用香精的作用是產生、改變、保持或提高食品的風味。食用香精是一種很常見的食品新增劑，常用於製作汽水、冰淇淋、果汁、糖果、糕點以及西餐食品等。它能夠在常溫下能發出芳香味。 來源：人民網-食品中為啥加香精 來源：-食用香精