選料

鴨舌12兩，薑片4片，蔥頭肉4粒，蒜肉2粒，魚露1杯，水2杯，片糖1片，老抽、酒、薑汁各1茶匙，胡椒粉1/2茶匙，八角2粒。

製法

1.鴨舌洗淨，放入滾水中煮6分鐘，取出撕去舌的外衣，洗淨後瀝乾水分。

2.燒滾一鍋水，下姜兩片，蔥頭肉兩粒和鴨舌煲約18分鐘，撈起備用。

3.用鑊燒滾三湯匙油，爆香薑片、蔥頭、蒜肉，下調味料煲滾，放入鴨舌用中火煲約10分鐘，熄火浸焗片刻再煲約5分鐘便成。

材料：鴨舌魚一條，蔥，姜。調料：醬油，料酒，鹽。

做法：

1、鴨嘴魚宰殺，從腹部開膛，取出內臟，洗淨後將魚嘴、尾巴剁下備用；魚肉身子剁成間距為1釐米的段備用。

2、盤子裡先放幾根蔥白,再把鴨嘴魚放上去擺好盤,然後放少許鹽，醬油，倒點料酒，再放 薑絲和蔥段在魚上。

3、鍋裡的水燒開後,把魚放進鍋裡蒸,大火蒸8分鐘即可。