製作小黃魚大致分為一下八個步驟。

1.小黃魚解凍，來回沖洗乾淨。

2.切掉頭部，去除鱗，鰓，內臟。反覆沖洗幾遍。

3.加入薑絲，鹽，白胡椒粉，料酒醃製半小時。

4.醃好去除薑絲瀝乾水份。

5.玉米澱粉倒進方盤，這樣便於操作。開始一一裹粉。相信我，一定要用玉米澱粉玉米澱粉！不僅裹面均勻，而且口感酥脆！

6.全部裹好澱粉碼在盤子裡備用，這樣提前準備好，下鍋時不至於慌忙而且澱粉不會在鍋裡散開。

7.鍋裡放油，油至七八成熱時輕輕下入小黃魚，開小火慢炸。一面定型後再翻面，炸至金黃色撈出。

8.裝盤。其實這時已經很酥脆了，喜歡焦脆口感的可以復炸一遍。

1、小黃魚去頭，料酒醃一會兒，摸上幹澱粉，蔥、姜、蒜、泡椒、野山椒切碎。

2、鍋中加油，小黃魚入鍋煎，待煎到兩面黃時起鍋，留油。

3、把切好得條件放入油內效果翻遍一會兒，加入豆瓣和花椒炒香。

4、鍋中加水，加雞精，加入小黃魚燜一會兒收水，起鍋。各人喜歡吃芹菜葉所以加了芹菜，不喜歡的可以不加。

5、裝盤食用即可。