一種就是燉著吃，吃飯比較適應。一種就是炸著吃，喝酒最好，我們這炸雞架很出明的。燉著吃都會做，我就說說炸著吃的吧：生雞架把雞架的一邊全部切開，然後壓成扁平的，在雞架的兩邊抹上精鹽、味素、麻椒面、辣椒麵、料酒、十三香、醬油。抹好後淹漬十五分鐘。油燒到七成熱的時候下鍋，炸到顏色變深感覺像焦一點的樣子那就最好了，這樣口感才好，千萬不要放蘇打和麵包渣。不但口感不好，如果這一下吃不了放到下頓再吃就皮了，特別是外邊的那層面包渣更難吃，就像肯德基雞翅熱的時候沒吃完等你拿回家到晚上再吃你就知道什麼叫好吃什麼叫不好吃了。我這種做法像現在這個天氣三天保你沒問題而且不會皮的。你可以比較一下就知道了，對了，忘了，出鍋以後要放孜然。

1.雞架沖洗乾淨，浸泡一個小時左右出血水，切塊備用

2.加入2勺新奧爾良醃料、蔥姜、大蒜粉、3勺料酒、2勺生抽抓勻醃製30分鐘。

3.放入半碗麵粉，攪拌均勻

4.下入裹好漿的雞架

5.炸第一遍,不用炸的時間太長,炸到8分熟左右就行了。全部炸完後，提高油溫再復炸一遍，關火出鍋

6.撒上孜然粉、辣椒粉拌勻就可以吃了