割草時聞到的青草味其實是青草發出的求救訊號。青草在受到昆蟲咬傷之後，會釋放一系列揮發性物質，吸引害蟲的天敵前來捕食，以減少蟲害的發生。

這類揮發性物質被稱為綠葉揮發物，是葉片中的不飽和脂肪酸經過酶催化形成的一系列醛，醇及相應的酯。這類化合物以C6化合物為主，代表化合物有葉醛，葉醇，乙酸葉醇酯等。

青草味物質是在葉片受損的那一剎那產生的，而且這些物質有些不穩定，隨著時間推移會慢慢轉化，這也是不同時候聞到的味道是不同的。

完整的植株和破損的植株產生的氣味是不一樣的，部分葉片在完整的時候也會有淡淡的味道，但是破損之後的味道變得立馬不一樣，正是因為這些奇妙的反應，讓我們的世界變得多姿多彩，層次豐富。

人有人的愁樂，有的形像美，有的內在美。各有各的特色性格。植物有植物的規律和自我保護意式。有的植物當有接觸它，會發出氣味讓你警覺它們的存在。比如草是動物主食來原，當動物吃草和植物葉子時它們會散發出一種原素，讓動物吃了會反胃，動物會改變吃令一種植物。就是說自衛保護吧！謝謝邀請！這是自己的認為，不為是論證。